#辣椒#教你8道简单快手家常菜，从此不点外卖了( 二 )
▼【香干炒肉】
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用料：香干（一般豆腐干也可）；肉；蒜苗（可不放）；蒜头；剁椒；生抽；食用盐；香油；
做法：
1、将肉切丝 ， 香干切片 ， 蒜苗切段 ， 蒜头切碎；热锅内加入适量食用油 ， 待油温上升 ， 加入蒜头与肉丝 ， 炒至肉丝发白 ， 倒入切成片的香干 。
2、翻炒片刻加入食用盐、少量生抽及剁椒；最后加入蒜苗段 ， 翻炒均匀 ， 淋上香油出锅即可 。
▼【炒山药】
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用料：山药（淮山）600克；葱末；姜；白醋；白糖；盐；鸡精；
做法：
1、将山药洗干净 ， 用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的 ， 烫一下就没问题了） ， 山药去皮后切菱形片 。
2、切好后泡入冷水中 ， 以防止山药被氧化变色 ， 将山药从冷水中捞出 ， 入沸水焯一下 ， 再放入冷水中淘洗沥干 。
3、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁 ， 锅中热油 ， 将山药片翻炒 ， 倒入调好的汁翻炒均匀 ， 出锅装入盘中即可食用 。
▼【豆酱炒黄豆芽】
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用料：黄豆芽500克；火腿3片（可不放）；杭椒3根（可不放）；小红辣椒2根（可不放）；黄豆酱2汤匙（30克）；生抽1汤匙（15ml）；盐1/4茶匙（1克）；糖1/茶匙（1克）；清水50ml；
做法：
1、黄豆芽洗净后沥干水分备用 。杭椒和小红辣椒去蒂 ， 斜切成片 。火腿切丝 。
2、锅中倒入油大火加热至4成热时 ， 改成小火 ， 放入黄豆酱炒出香味儿 。
3、改成大火 ， 放入杭椒片 ， 小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟 。倒入清水 ， 生抽 ， 加盖煮3分钟 。
4、打开盖子 ， 调入盐和糖搅匀 ， 放入切好的火腿丝即可 。
▼【豆豉蒸南瓜】
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用料：南瓜1斤左右；干豆豉2大匙；枸杞1小撮；蒜末；辣椒末；蒸鱼豉油；糖少许；
做法：
1、南瓜削皮 ， 用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤 ， 切成小块备用；
2、制豆豉酱：将干豆豉洗净 ， 浸泡3-5分钟 ， 略为切碎 。锅内注入适量油 ， 五六成热时下蒜泥爆香锅 ， 放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁 ， 加入糖和蒸鱼豉油调味 ， 加入少许水 ， 炒匀出锅 。(豆豉酱是作菜极好的调味料 ， 一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏 。)
【#辣椒#教你8道简单快手家常菜，从此不点外卖了】3、将南瓜浇上自制豆豉酱 ， 上蒸笼蒸约20分钟 ， 上桌前拌匀即可 。
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