江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > >

「零壹财经」我们将重新定义吃饭问题，后疫情时代( 二 )


主要分享疫情对业态、选址逻辑、在线化探索及私域流量四个方面的影响和思考 。
第一 ， 非刚需产品 ， 跌的深 ， 恢复快 。 夸父炸串业态叫小吃 ， 属于个性极强、非刚需产品 ， 所以这个属性导致了特别适合外带 ， 不适合外卖 。 这次疫情后 ， 是跌的最深的 ， 实际上也是回暖很快 ， 复工率有70%多 。
第二 ， 丰富多样性的选址 。 以前非常坚持选址要在商场里 ， 90%的店集中在商场B1、美食街及主题街区 ， 这次疫情后商场是恢复最慢的 。 所以我们需要反思 ， 选址模型要考虑社区化、街边化、商场、美食城等 ， 选址一定要丰富多样化 。
第三 ， 线上化的探索 。 餐饮行业很传统 ， 体现在人员多、线上化程度低等层面 。 未来 ， 线下门店的数据、流程、工具等可以线上化 ， 也要全部相互打通 。 另一方面 ， 通过声光电进行全立体的感知线下门店经营 ， 植入AI技术 ， 并通过摄像头自动纠正或者观察员工的动作是否正确 ， 以减少门店人员 。
第四 ， 私域流量很重要 。 全国CRM系统仅有1-2个凤毛麟角 ， 企业要从底层的CRM系统布局私域流量 。
超能鹿战队穆子龙：4月运动员开始线上直播带货
超能鹿站队主营健身减脂餐厅 ， 招募了1600名运动员参与产品的研发、实验 ， 并为多家健身机构提供团餐服务 。
疫情影响下 ， 首先是保障员工正常收入 ， 没有裁员、没有减薪、也没有降薪 。 其次 ， 健康餐饮品牌相对其他的餐饮类型更偏向新零售 ， 用户大部分是垂直于对减肥、健康有兴趣有认知的群体 ， 所以在2020年初推出了一款减肥饮料产品 ， 并在疫情期间加快了产品推进 。
4月 ， 将开通直播带货 ， 运动员进行线上推广 。 我们签约了1600名运动员 ， 大部分运动员是省级健美冠军或国际健美比基尼冠军 ， 运动员粉丝流量大 ， 每周或每月帮超能鹿战队进行产品宣传 。
5月 ， 将上架电商平台 ， 这是新零售板块一个重要规划 。 接下来也会在餐饮结合新零售板块发力 ， 包括堂食结合外卖 ， 线上线下实体打通等 。
二、专家篇：数字和网络化进程加快 ， 避免被大公司所垄断
朱嘉明：餐饮业要避免被若干个大公司所垄断
如何选择餐饮业的未来组织模式？现在人们 ， 包括餐饮业业内的人士都是很看好外卖的 。 外卖这个模式自古就有 ， 只是今天在中国发展到了极致 ， 这样的外卖是不是可持续的呢？对此 ， 我颇有保留 。 我认为有两个最严重的现实和潜在问题 。 其一 ， 是食品安全和质量；其二 ， 是外卖直接带来严重的环境破坏 ， 包括一次性餐具的浪费和运送车辆所排放的CO2 。 以美团提供的资料 ， 该公司2019年外送总交易量高达87亿笔 ， 仅使用的塑料袋数量就是不可想象的 。 所以 ， 希望大家考虑 ， 外卖是不是将来的发展方向所在？或者说它的发展事实上已经到了极限 。 外卖将来是否可能被替代？或者至少加以改造？
从总体上看 ， 传统餐饮业是与市场经济关系最贴近 ， 受政治影响最远的产业 。 因为科技进步 ， 城市化 ， 餐饮业面临的最大挑战是时空模式不断改变 。 因为人们的生活节奏不断发生变化 。 所以 ， 原本就存在着各种潜在的“危机” ， 只是此次疫情使得这些危机全面显现 。 从长远来看 ， 餐饮业最终需要解决的是如何向用餐者同时提供安全、健康和营养的食品 。 所以 ， 餐饮业最终需要一个正确的价值观和科学的经营思想 。 这次疫情证明餐饮业确实存在转型的必要性 。
我希望这个会议能够提出关于餐饮业的一些新的理念 ， 并对餐饮行业的经营者和消费者有积极的作用 。
最后需要提出 ， 餐饮业生态改变太快 ， 若干个大公司正在显现垄断整个行业的倾向 。 对于例如美团和饿了么这样的企业 ， 既要肯定其创新方面的贡献 ， 也要避免餐饮业外卖可能被一两个公司所垄断的局面 。 餐饮业发生垄断 ， 不仅与餐饮业的性质、传统和文化相矛盾 ， 而且对民众的生活质量影响至深 。
人民美食发展研究院白玮：可以满足适合家庭型用餐者的需求
从疫情趋势看 ， 第一 ， 这次疫情可能不是短期事件 ， 可能会是常态化 。 在常态疫情影响下 ， 未来餐饮企业应该怎样发展？第二 ， 受疫情影响 ， 社会心理、大众心理会发生变革性变化 。 第三 ， 受心理影响 ， 国人生活方式也会发生革命性变化 。
应该如何应对这些问题？
首先 ， 中央和地方政府认识到了餐饮行业是拉动中国经济增长最有效、最快捷的行业 。 餐饮经济恢复好 ， 农业流通、商业流通 ， 各种行业都会快速恢复 。 未来中国餐饮业在经济中的占比会非常重要 ， 这是一个革命性的领域 。
第二 ， 餐饮企业要对消费者餐饮结构、收入结构的变化进行调整 ， 并把餐饮企业中央厨房化、产品化进行完善 。
第三 ， 开展直播带货 ， 这是新零售方式 。
第四 ， 不认同私域流量想法 ， 不适合现代的互联网共享思维 ， 也享受不到真正共享经济带来的好处 。
最后 ， 餐饮企业经营者要把握形势 ， 利用现在的时机研究社会心理和消费者生活方式的变化 ， 并满足适合家庭型用餐者需求 。
数字资产研究院孟岩：疫情加速了餐饮行业数字化和网络化进程


推荐阅读


上一篇：「抗疫」其中广东新增5例本土病例，全国新增确诊病例30例

下一篇：[电视剧杂谈]产业化布局已铺开，亚盛医药发布首份年报：新药预上市