熏陶■时值清明 千年封禁的秘境也也逃不脱文化的熏陶 对故人的思念都化在一口青团里
北京联盟_本文原题：时值清明 千年封禁的秘境也也逃不脱文化的熏陶 对故人的思念都化在一口青团里
如果说 ， 有一种食物 ， 能让人有如沐春风、如饮清泉的感觉 ， 香甜软糯 ， 而又清新甘冽 ， 想必非青团莫属了 。 从色彩到口感都有着春天的气味 ， 其细绿如玉 。 咬一口 ， 软软糯糯 ， 清香扑鼻仿佛把整个春天都吃进嘴里了 。
青团 ， 在广丰又称清明粿 。 之为袁枚《随园食单》记载：“捣青草为汁 ， 和粉作粉团 ， 色如碧玉 。 ”此青草各地取材不同 ， 或用浆麦草 ， 或用艾叶、菜叶 。 而在铜钹山当地 ， 大多选用生长在乡野田间的艾叶 ， 制作出各种好看形状的清明粿 。
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每至清明 ， 家家户户都会飘来清明粿特有的浆麦草香 。 咬一口软糯的清明粿 ， 细腻的馅料在舌尖化开 ， 这感觉 ， 就好像把春天吃进嘴、吞下肚 ， 那种满足感和饱腹感 ， 是再多的山珍海味、玉露琼浆都无法比拟的 。
今天小编就将带大家了解清明粿传统的制作方法！
清明粿传统制作方法
选用一早收割下沾着雨露的艾草叶 ， 每一片叶子都翠色欲流 。 用如此新鲜的艾草叶做出的清明粿 ， 才能色泽亮、气味香、不易馊 。
采摘好的艾草叶 ， 拿回去洗净后 ， 加入小苏打或者食用碱放入水中煮 ， 去除苦味 。
捣烂出汁 ， 艾草叶汁渐渐流出 ， 清新香味也随之扑鼻而来 。
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制作青团 ， 要选用质量上乘的糯米粉 ， 一边加入艾草汁一边和面 。 均匀搅拌 ， 反复揉压 ， 粉团的形态慢慢发生着变化 ， 颜色也渐渐变成了碧绿色 。
【熏陶■时值清明 千年封禁的秘境也也逃不脱文化的熏陶 对故人的思念都化在一口青团里】
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直到粉团表面光滑、充满韧劲 ， 这粉团才算是揉好了 。
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甜口的：将粉团均分成小份 ， 将其捏成厚度适中的小碗形状 ， 加入满满一勺馅料 ， 然后快速将清明粿口封起来 ， 用模具压出各式花样 。
咸口的：把所有切成小丁的菜放入锅中炒成六分熟 ， 把菜凉一下 ， 根据自己的喜欢随便做怎样的形状 ， 一般做成饺子形 。
做好的清明粿 ， 上笼蒸15分钟 。 在高温的作用下 ， 清明粿表皮迅速发生着变化 ， 颜色也逐渐由淡转深 。 揭盖笼盖的一瞬间 ， 一股江南别有的清香迎面而来 。
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拿起一个还热乎着的青团 ， 轻轻咬一口 ， 青团的皮清香软糯 ， 又带有一丝韧劲 ， 不同馅料各有千秋 ， 让人回味许久 。
铜钹山微讯
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