#食物#疫情期间 如何才能吃得放心？
疫情期间 ， 除了做好外部防护之外 ， 食品安全也是防护工作重要的一部分 ， 掌握在家及外出就餐注意事项 ， 帮助我们更好的防止“病从口入” 。疫情期间如何才能吃得放心？北京和睦家医院临床营养师张琳进行了解答 。
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【#食物#疫情期间 如何才能吃得放心？】1. 对热敏感 。卫健委发布的新冠诊疗方案中提到56?C 30分钟可有效灭活病毒 。1 根据病毒学理论 ， 温度越高 ， 病毒灭活速度越快 。在对类似新冠病毒肺炎的SARS和MERS研究中发现 ， SARS病毒在75?C 15分钟可被灭活 ， 而MERS病毒在65?C的15分钟就可被有效灭活 。
2. 可在物体表面短暂存活 ， 经接触传播 。SARS和MERS的研究指出 ， 在适宜的温度和湿度下 ， 病毒可在塑料 ， 玻璃 ， 金属表面存活超过72小时甚至更久 。因此 ， 这些病毒有可能短暂停留在我们日常接触的物品和食物表面 。
3. 病毒浓度越高 ， 存活时间越长 。针对SARS病毒的实验发现 ， 在病毒数量提高100倍的条件下 ， 其在纸张表面的存活时间可从5分钟以下延长至1天之久 。这提示我们 ， 若身边已发现确诊病例 ， 就更要好好做好全方位防护 。
4. 免疫力低下、有基础病(如糖尿病 ， 心脏病 ， 哮喘)、和老年人群似乎发展成重症的风险较高 ， 更要重视防护和食品安全 。
因此 ， 在食物加工过程中 ， 张琳提醒 ， 需要根据食材的不同进行以下几类处理：
1. 生吃的瓜果请洗净或削皮食用；易感染人群可考虑用开水短暂浸泡瓜果 。
2. 动物制品(肉 ， 蛋 ， 海鲜 ， 未经高温/巴氏杀菌的奶制品)应确保烹饪至完全熟透方可食用 。拒绝野味 。
3. 剩菜剩饭应该用饭盒或保鲜膜密封包裹并及时冷藏 ， 食用前彻底加热；易感染人群建议避免食用未加热杀菌的食物(如凉菜、沙拉)或剩菜剩饭 。
4. 若常和外界接触(因需出门较频繁) ， 在家用餐前用开水短暂浸泡餐具 。有条件的家庭可用消毒柜为餐具和炊具消毒 。
5. 选购食材时 ， 减少接触食材的实践 ， 尤其是生的动物制品 。触碰后及时彻底洗手 。
6. 加工生熟食 ， 刀具和案板应分开 ， 每次使用前应用热水浸烫 。
同时 ， 不论是在家或外出就餐 ， 也需要注意食物入口卫生 ， 可按照以下步骤进行操作：
1. 彻底洗手再吃饭；食用带包装的即食食物前应先洗净双手 。
2. 与一同就餐的人尽量间隔1米以上(WHO建议的社交距离8) ， 避免飞沫交叉感染 。避免和出现症状的人一起就餐 。
3. 询问餐服人员餐具是否已消毒 ， 若不放心可要求用开水冲洗餐具 。
4. 避免聚餐分享食物 ， 如果无法避免聚餐 ， 请使用公共餐具(公筷 ， 公勺)或实行分餐制 。
5. 在外就餐或点外卖时 ， 避免生冷或半熟的食物(如凉菜 ， 沙拉 ， 水果 ， 刺身 ， 七分熟以下牛排 ， 三明治) 。
6. 点外卖 ， 尽量选择高温长时间加热过的食物 。(针对易感染人群)如果收到的外卖自测温度低于60度 ， 可自行加热以确保安全 。
7. 选择便利店冷食时可要求店员帮助加热 ， 饮用罐装饮料前用热水或清水清洗易拉罐罐口 。
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