「」无敌好吃的清蒸丸子，一定要存起来( 二 )
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原料：土豆1个（120g左右）、胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块、辣椒面、五香粉
做法：
1. 土豆用擦子擦成丝 ， 浸入冷水中；青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎；葱、姜切末 。
2. 锅中烧水 ， 水开后放入土豆丝焯烫至软 ， 捞出 ， 挤去水分放入碗中 。
3. 放入适量黑胡椒粉、切碎的腊肠、木耳和胡萝卜 ， 再加入适量面粉 ， 充分拌匀 ， 尽量使菜均匀裹上面粉 ， 用手捏成丸子 ， 放入盘中 。
4. 锅中烧水 ， 水开后放入土豆丸子 ， 大火蒸8分钟 。
5. 辣椒面放入碗中 ， 加入1大勺植物油调匀 ， 葱、姜末和青红椒碎放入碗中 ， 加入少许盐和鸡精 ， 再加入适量生抽、醋 ， 充分搅拌拌匀 。
6. 锅中加入2大勺油、烧热 ， 倒入辣椒粉中 ， 搅匀 ， 吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可 。
玉米鲜虾球
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原料：鲜虾1斤（去壳后250g）、玉米粒、淀粉30g、料酒1小匙、鸡蛋清1个、盐1小匙、白胡椒粉少许、姜汁或姜末少许
做法：
1. 鲜虾洗净后 ， 用牙签从第虾壳二节处挑出泥线 ， 剥出虾肉 ， 剁成细细的虾泥；玉米煮熟后切剥出玉米粒 。
2. 将所有调料一起加入虾泥中 ， 充分搅打均匀 ， 直到虾肉变得黏黏的 ， 有点透明起胶的感觉 。
3. 手上蘸少许清水 ， 取一勺虾馅 ， 用两手来回摔打成圆子状 ， 裹上玉米粒 ， 让玉米粒嵌入虾肉中 。
4. 放入蒸锅中 ， 开锅后大约蒸8-10分钟 ， 关火后再焖2分钟即可 。
清蒸牛肉丸
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原料：牛肉馅150克、香菇10朵、豌豆粒适量、鸡蛋1个、葱姜末各1大勺、蚝油2小勺、生抽酱油1大勺、五香粉1/2小勺、盐1小勺、料酒1大勺、鸡精适量、干淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油
做法：
1. 豌豆去皮洗净；香菇去蒂洗净；肉馅放入大碗中 ， 加入鸡蛋和适量清水 ， 沿着一个方向搅至上劲 ， 搅拌均匀 ， 加入一大勺干淀粉搅拌均匀 ， 倒入适量豌豆粒拌匀 。
2. 将香菇背朝上放入盘中 ， 剪下的香菇蒂铺在盘底 ， 再放入适量豌豆粒 。
3. 将拌好的肉馅挤成小丸子 ， 放在香菇上 ， 上锅蒸15分钟 。
4. 蒸好后把盘子里的汤汁滗出来 ， 倒入炒锅中 ， 加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚 。
5. 待汤汁变粘稠后 ， 淋几滴香油提香 ， 将芡汁浇在蒸好的丸子上即可 。
凤尾珍珠肉丸
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原料：猪绞肉200g、鲜虾20个、荸荠4个、糯米1小碗、生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白胡椒粉、盐、淀粉1大勺、香油1小勺
做法：
1. 糯米提前一晚用水泡好 ， 控干水份；猪绞肉放大碗中 ， 依用量加入生抽 ， 米酒 ， 白胡椒粉和盐 ， 加入切碎的蒜末 ， 朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性 ， 加入淀粉再继续搅拌 。
2. 加入香油拌匀 ， 将荸荠去皮切碎也加入肉馅中 ，搅拌均匀 。
3. 鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾 ， 开背后将虾线剔出 ， 洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下 。
4. 取适量肉馅包在虾仁上 ， 用手慢慢团起成小球状 ， 在控干水份的糯米上滚一圈 ， 用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上 。
5. 将糯米丸子放在水滚的蒸锅上 ， 大火蒸15分钟即可 。
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