江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

『25』花样面食咋做？大叔家的三鲜烧卖，清香软糯，简单易学，家人爱吃

到了周末 ， 想吃得舒服一点 ， 就要去酒楼「叹个早茶」 。叫几笼「吃巧不吃饱」的虾饺烧卖 ， 沏上一壶老普洱 ， 在淡淡的茶香中 ， 把疲惫的情绪晾得清清爽爽 。烧卖（烧麦）是很多人比较喜欢的中式点心 ， 糯米的清香软糯 ， 加入喜欢的食材 ， 油光锃亮的包进皮子里 ， 一蒸 ， 香气扑鼻 。
【『25』花样面食咋做？大叔家的三鲜烧卖，清香软糯，简单易学，家人爱吃】烧卖实在是一种被低估的食物 ， 同样是皮裹着馅儿 ， 每个中国人都知道这些著名包子：天津狗不理、开封灌汤包、上海小笼……但相比咬下去才能知味的包子 ， 敞口的烧卖更懂得藏露的学问 。端上桌的烧卖 ， 整整齐齐坐在笼屉里 ， 个个敦实 ， 灯光下却透着食材的影子 。
『25』花样面食咋做？大叔家的三鲜烧卖，清香软糯，简单易学，家人爱吃
文章图片

文章图片

单个烧卖像系着活结的乾坤袋 ， 不紧不慢地放出蒸制食材的鲜味 ， 充分调动着食客的味蕾 。这样的美味 ， 得来其实辛苦 ， 先得开水和面 ， 称为“烫面” ， 半熟后再加入冷水和面 ， 这样的烧卖皮立得住 ， 又筋道 。
其次是擀皮 ， 使用粗细不均的特殊擀面杖 ， 擀出“荷叶边” 。这样擀过的烧卖皮 ， 中间放馅 ， 一提就成型 ， 收口还得讲究不松不紧——松了 ， 汤汁四溢 ， 香味尽失；紧了 ， 入嘴像咬了块厚实的面团 。话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做三鲜烧卖 ， 希望你吃得开心呢~
糯米250克、腊肉、150克、香菇100克、杂菜100克、面粉250克、澄粉50克、生抽50ml、老抽10ml、白糖30克、食盐10克
1、首先把糯米清水浸泡一夜吃饱水分 ， 糯米入蒸锅蒸30分钟左右 ， 蒸熟后待用 ， 面粉和澄粉一起和成面团 ， 醒20分钟即可；
『25』花样面食咋做？大叔家的三鲜烧卖，清香软糯，简单易学，家人爱吃
文章图片

文章图片

2、然后把腊肉、香菇切丁 ， 和杂菜一起 ， 起油锅 ， 依顺序煸炒腊肉、香菇和杂菜 ， 倒入老抽、生抽、白糖和食盐 ， 汁水出来后 ， 将糯米倒入锅内一起翻炒即可；
『25』花样面食咋做？大叔家的三鲜烧卖，清香软糯，简单易学，家人爱吃
文章图片

文章图片

3、最后把面团揉长条 ， 做成若干小剂子 ， 擀成饺子皮形状 ， 在边缘处再擀制成花边状 ， 皮子包入糯米馅料 ， 放入虎口处 ， 左手“收腰” ， 右手转动 ， 使皮子和馅料贴合 ， 但不用收口 ， 翻好花边 ， 所有的烧卖做好后 ， 放入蒸锅 ， 沸水蒸15分钟左右即可上桌开吃啦~
『25』花样面食咋做？大叔家的三鲜烧卖，清香软糯，简单易学，家人爱吃
文章图片

文章图片

清香软糯 ， 简单易做的三鲜烧麦就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
『25』花样面食咋做？大叔家的三鲜烧卖，清香软糯，简单易学，家人爱吃
文章图片

文章图片

01大叔小提示
1、面粉里加一些澄粉是为了使烧卖皮延展性和透明性更好一些 ， 不高兴自制面皮的 ， 可以直接买烧卖皮或者饺子皮 ， 擀一下花边即可；
2、喜欢多油重口味的 ， 可以用猪油炒馅料 ， 并多加一些酱油 。


    推荐阅读


    上一篇：【】瘦腿大法好 | 腿型对号入座，瘦腿不是问题

    下一篇：「」蜂蜜脆底小面包，原来还能这么做，像揉馒头一样简单，酥脆特别香