【川菜停不下来】私房菜：酱爆虾球，蛤蜊丝瓜豆腐汤，山药排骨汤，泡姜辣子鸡

酱爆虾球
【【川菜停不下来】私房菜：酱爆虾球，蛤蜊丝瓜豆腐汤，山药排骨汤，泡姜辣子鸡】

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用料：基围虾；胡萝卜；青蒜；姜片；豆豉酱；酱油；
做法：
1、基围虾去头去壳去虾线，背面剖开并洗净沥干
2、青蒜蒜白和叶子分别切斜段，胡萝卜切成喜欢的形状，油锅姜片爆香。
3、倒入虾仁翻炒至变色。（虾仁变色即可盛出，保持鲜嫩口感），另起油锅，倒入蒜白爆香，倒入胡萝卜翻炒至软烂。
4、调入一勺豆豉酱炒匀，虾仁重新入锅，加料酒，生抽，老抽和糖炒匀即可。（豆豉酱和酱油都有咸度，根据口味决定加不加盐。），出锅前撒入青蒜叶。
蛤蜊丝瓜豆腐汤

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材料：蛤蜊300克、嫩豆腐一块、丝瓜一根、蒜头2粒、生姜丝3克、葱1棵、盐少许
做法
1、蛤蜊提前在水里放一把盐、滴上几滴麻油放置2个小时左右进行吐沙，淘洗干净
2、豆腐打成小方块状，将丝瓜外面一层青皮削去，再切成厚片备用。
3、热锅凉油，放入姜丝和蒜头炸出香味，蒜头放两三粒即可
4、倒入蛤蜊慢慢翻炒一下，炒1分钟即可，
5、倒入半锅水，开中火烧开，烧开后将浮沫捞出，留下白汤。
6、放入豆腐和丝瓜、盐，开大火煮开，撒入葱花。
山药排骨汤

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材料：排骨，铁棍山药，胡萝卜，小葱，姜，花椒，香菜，盐，糖，鸡精
做法：1、排骨用清水冲洗干净切段，锅中放水，等水烧开以后下排骨和姜片，等变色后连同姜片一起捞出。剩下的水倒掉。
2、砂锅中加水，等水开以后加入上一步的排骨和姜片，加入一个葱结，花椒，一小勺香醋。
3、胡萝卜切滚刀块，放入锅中，大火煮开，转中小火慢炖半小时——40分钟
4、铁棍山药去皮，切成3厘米长的小段，放入锅中，继续炖煮半小时，出锅前加盐和鸡精调味，撒一把小葱末，加上一定香菜末。
泡姜辣子鸡

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1、先把三黄鸡用料酒和生抽稍微腌制十分钟；
2、把腌制好的鸡肉用油炒一下。也就是过一下油。把它炒熟。为了方便下面步骤；
3、另起锅倒少许油，用小火把郫县豆瓣炒香，大火会把豆瓣炒糊哦；
4、把切好的泡姜和泡椒倒到锅里翻炒；
5、加入蒜瓣；
6、翻炒出香味，把事先炒的鸡倒进锅里继续翻炒；
7、把杭椒倒进去翻炒即可。

【川菜停不下来】私房菜：酱爆虾球，蛤蜊丝瓜豆腐汤，山药排骨汤，泡姜辣子鸡

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