「浩然文史」农田里的中国：带你看看中国粮食的变迁史
【「浩然文史」农田里的中国：带你看看中国粮食的变迁史】
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不同时期南北食作物都是互动的
我国是重要的粮食大国 ， 从新石器时代人们就开始大规模种植粮食 。 但受到自然地理环境与生产技术的影响 ， 每种粮食的生产期却不同 。 有的作物生命力旺盛 ， 适应能力强 ， 就可以在更广阔的地理区域内生长 ， 如小麦、水稻、粟、黍等 。 而有的作物只能在特定的环境里繁衍 ， 如一些热带作物等 ， 这种作物就具有较强的地域性特点 。
在我国不同的历史时期 ， 南北粮食作物都是互动的 ， 除此之外 ， 还有部分外来作物 ， 比如我们今天吃的马铃薯、花生、甘薯等 ， 就是洋货 。
一、史前至秦汉中国粮食结构的形成与改变
历史时期的粮食作物多是在史前农业的基础上继承的 。 目前通过对各种文化的考古发现可以了解到 ， 中国南北作物的分布各有差异 ， 北方的作物多以粟与黍为主 ， 南方的作物多以水稻为主 。
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“五谷”的定义不断发生着变化
在北方目前已知的龙山文化、仰韶文化、马家窑文化、齐家文化都出现了粟 。 在黄河流域以外的地区 ， 如西藏的卡若文化、东北的昂昂溪文化也都有粟的发现 。
到了仰韶文化中期 ， 粟已经在中原地区大面积种植 ， 这不仅满足了人们对于稳定粮食的需求 ， 同时也为文明的发展以及人类更大聚落的形成提供了基础 。
而在史前社会的南方 ， 稻是主要的粮食作物 ， 例如在长江流域的大溪文化、良渚文化、屈家岭文化中都有大量稻的出现 。 黄河流域虽然也有稻的出现 ， 但地域分布十分有限 ， 仅仅在渭河与伊洛盆地发现稻的痕迹 。 而到了商周时期 ， 原产于西亚的小麦 ， 开始传入中国 。
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大量先秦酒器的出现 ， 反映了中国古代粮食产量的提高
中国历史上有“五谷”的说法 ， 虽然五谷的定义在不断变化 ， 但最初的五谷就是指黍、稻、麦与麻等五种商周时期人们常吃的粮食 。 黍在商周时期占有重要的地位 ， 因为商周时饮酒风气盛行 ， 而黍正是重要的酿酒材料 ， 所以当时的统治者非常重视黍的种植 。
秦汉时期 ， 随着大一统局面的形成与农业技术的发展 ， 粮食的产量也大大提高 。 尤其是铁制农具的普及 ， 使各种粮食的推广成为了可能 。 到了西汉 ， 由于大型水利设施的营建 ， 关中地区成为“天下陆海” ， 此时水稻也开始在北方大范围地种植 。
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收割水稻
三国时期 ， 冬小麦得到了极大的推广 ， 冬小麦在当时也叫“宿麦” ， 春小麦叫作“旋麦” 。 总之 ， 从战国至三国时期 ， 黄河流域粟的种植面积还在不断扩大 ， 但小麦已经发展到了仅次于粟的地位 ， 同时水稻也因为水利灌溉系统的发展 ， 种植面积不断增多 。 秦汉时期 ， 在北方旱地作物中 ， 除了粟的面积有所扩大外 ， 豆类作物也开始出现在文献中 ， 如汉代的《四时月令》中就有关于豆类的介绍 。
二、魏晋至两宋时期原生粮食的扩大与外来作物的传入
从魏晋到两宋之间 ， 中国先后经历了大分裂到统一再到分裂的局面 ， 各民族之间频繁的交流与融合推动着物资的交流与新的粮食作物的传入 。
首先在传统粮食方面 ， 小麦的种植面积在不断扩大 ， 三国时期 ， 在兖州与徐州就有大范围小麦种植的记录 。 到了唐代 ， 河北道、河南道、淮南道（今安徽中北部与苏北地区）、河东道（今山西）都有小麦的种植 。 唐代宗时期甚至出现了麦税的征收 ， 这说明小麦已经成为中国主要的粮食作物了 。
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