「小九的美食工坊TB」家庭自制戗面馒头：掰开后层次分明，蓬松有嚼劲，面香味十足
这两天清明节假期 ， 昨天朋友来家里做客 ， 吃了我做的馒头连连夸赞 ， 说比馒头店里卖的有嚼劲 ， 面香味十足 ， 问我在馒头里加了什么“秘密配方” ， 我告诉她这是“戗面馒头” 。
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在北方的面食里 ， “戗面馒头”很有特点也很有名气 ， 除了一般馒头的蓬松暄软 ， 戗面馒头吃起来更香更加有嚼劲 ， 而且存放时间更加的长 ， 不变硬不发霉 。
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不要以为戗面馒头做起来很难 ， 其实只是比一般馒头做法多了“戗面”这一个步骤 。 之前我特地和一位陕西的老师傅学过【戗面馒头】 ， 今天分享给大家 ， 喜欢吃馒头的朋友可以在家试试 ， 看看是不是比馒头店里卖的吃起来香 。
【需要的食材和配料】：1斤面粉、200克清水、5克酵母粉、10克猪油、3克白糖
【做法和步骤】：
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1、准备酵母水 。 碗倒入200克清水 ， 将准备好的酵母粉、白糖、猪油（需要提起融化好）倒入水中 ， 搅拌至融化 。
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2、和面 。 面盆中倒入500克面粉 ， 将准备好的酵母水一点点倒入面粉中 ， 将水和面搅拌均匀之后 ， 下手和面 ， 一直将面粉搓揉成光滑的面团 ， 咱们的面团就和好了 。
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3、发面 。 和好的面团盖上盖子 ， 放在温暖的地方发酵2个小时左右 ， 天气冷的地方需要多发酵一会 ， 等面团发酵至原来的两倍大 ， 就说明咱们的面团发酵好了 。
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【「小九的美食工坊TB」家庭自制戗面馒头：掰开后层次分明，蓬松有嚼劲，面香味十足】4、“戗面” 。 取出发好的面团 ， 先给面团搓揉排气 ， 再用擀面杖擀成面饼 。 在面饼上均匀地撒上干面粉 ， 然后折叠起来继续擀成面饼 ， 这个步骤就是“戗面” 。 如此戗面5-6次 ， 最后将面团擀成大薄片 ， 撒上一层干面粉卷起来 ， 用刀切成大小均匀的面剂子就可以了 。
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【小贴士】：戗的干面粉不能太多 ， 不然口感会偏硬 ， 馒头也发不起来 。 一斤面粉戗2两干面粉就可以了 。
5、醒面 。 在面剂子上盖上保鲜膜 ， 醒面15分钟 ， 这样就非常好搓揉成馒头了 。 醒面时间到后 ， 取出一个剂子 ， 搓揉成馒头的形状就可以了 。
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6、二次醒面 。 所有的面剂子都搓揉成馒头之后 ， 整齐地摆放在蒸笼上 ， 盖好锅盖 ， 二次醒发10分钟 。 时间到了之后开火蒸 。 上汽之后继续蒸25分钟 ， 咱们的“戗面大馒头”就做好啦 。
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这种“戗面馒头” ， 自从学会后 ， 我经常在家做 ， 比一般的馒头更有嚼劲 ， 蓬松暄软 ， 一点都不硬 ， 因为和面时加入了猪油 ， 吃起来也更加香 。 亲戚朋友吃了之后都赞不绝口 ， 都要跟着学 。 喜欢面食的朋友可以在家试试 ， 学会之后再也不用出去买了 。
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