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[]不炸也不煎的茄子怎么做好吃？教你做健康又简单的鱼香茄子

茄子一般来说很吸油的 ， 所以都要炸了或煎了好吃 ， 但是那样吃费油而且不健康 ， 所以今天就来介绍一道不费油的鱼香茄子 ， 味道跟油炸的鱼香茄子差不多 ， 只是口感上少了点炸过的酥脆感 ， 整体口味还是非常好的 ， 我们家常的时候也都可以做 ， 油炸茄子很多人觉得麻烦 ， 但是茄子其实也可以清蒸的 ， 不费神 ， 让我们来看一下这样的鱼香茄子是怎么做的吧 。
准备材料：嫩茄子三根、白醋、干淀粉、大蒜、生抽、酱油、香醋、红泡椒、食盐、味精、白糖 。
[]不炸也不煎的茄子怎么做好吃？教你做健康又简单的鱼香茄子
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1. 准备过程
首先我们准备嫩茄子三根 ， 嫩茄子可以通过头部的白皮看出 ， 白皮越多说明茄子越嫩 ， 没有白皮全是紫色说明茄子已经变老了 ， 这样的茄子不适合用来蒸 ， 所以找不到这样的茄子最好不要尝试这样的做法 。接着我们把茄子洗干净切成小块放在一边备用 ， 茄子可以切小块一点 ， 这样更容易熟 。然后把茄子洗净后放到盆里 ， 加入白醋和干淀粉 ， 把它们搅拌一下 ， 这样茄子的水分就不容易流失了 ， 因为这次做的不是普通的烧茄子 ， 我们还要将茄子蒸一下 。
蒸茄子 。把茄子放到盘子里 ， 放入蒸锅中蒸一下 ， 大概十五分钟后取出 。在等待的时间我们可以接着准备烧茄子的材料 。
拿出一块二刀肉 ， 把它切成小片 ， 再剁成肉沫 ， 放在一边备用 。准备三颗大蒜 ， 拍散剁成蒜末 ， 生姜、红泡椒同样剁成末 ， 准备几根小葱切成葱花备用 。
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接下来调鱼香料汁 ， 在碗里加入食盐、味精、白糖各一勺 ， 生抽酱油少许 ， 香醋少许 ， 香醋的量应比生抽酱油要少一些 ， 然后再加入水、干淀粉 ， 搅拌均匀 。
2. 制作过程
【[]不炸也不煎的茄子怎么做好吃？教你做健康又简单的鱼香茄子】十五分钟后 ， 茄子已经被蒸熟了 。下一步可以开火 ， 把锅烧热 ， 往里面加入一点油 ， 再把准备好的肉末下锅 ， 用中小火炒到爆香 ， 加入葱姜蒜和红泡椒 ， 一起爆炒 ， 炒出香味以后 ， 再把之前调的鱼香料汁下锅 ， 用小火不断把汤烧完 ， 直到汤汁变得浓稠为止 ， 然后我们再把鱼香茄子加入 ， 翻炒一下 ， 要做到把料汁包裹在茄子外面的地步 ， 可以不断颠锅 ， 或者将汤汁淋到茄子上面 。如果先放茄子后放料汁的话 ， 料是没有时间搅开的 ， 所以最好还是按照先汤汁后茄子的顺序 。
等颜色均匀以后 ， 在上面撒上一层油 ， 就可以出锅了 。这样一道鱼香茄子好吃又不油腻 ， 非常值得一试 。
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3. 注意事项
首先要知道的是 ， 蒸熟的茄子没有油腻的感觉 ， 十分清淡 ， 比油炸茄子健康 ， 味道其实也不错 ， 但是从口感上来说没有油炸茄子好 ， 毕竟炸过之后是外酥里嫩的 ， 而蒸过的茄子完全是那种软软的口感 。其次 ， 在选择茄子的时候 ， 一定要选那些嫩茄子 ， 老茄子放到蒸锅上蒸不熟的 ， 蒸出来也是硬的 。
再次 ， 在蒸茄子的时候 ， 茄子有可能会变色 ， 所以加入一点白醋可以防止变色 ， 这也是一个小技巧 ， 不放白醋的话茄子会变成褐色 ， 但放多了味道就酸了 。还有 ， 蒸的时候说要蒸十五分钟 ， 那是在蒸气出来之后 ， 蒸气出来之前就蒸茄子还是要多蒸一会的 。如果想蒸的熟一点 ， 可以拿牙签戳一下茄子皮 ， 让热气更浸入其中 。最后 ， 烧茄子的时候要注意火候 ， 火大了容易烧糊 ， 火小了又熟不了 ， 要注意什么时候该大火 ， 什么时候该小火 。


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