『』葱油拌面，大厨教你用简单的方法做出最好的味道，做少了都不够吃
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近几年 ， 有一档真人秀非常火 ， 那就是《向往的生活》 。节目的一大看点是黄磊化身“黄小厨” ， 为大家制作美食 ， 2018年夏天的一期节目中 ， 黄磊做了一道葱油拌面 ， 让吃惯了山珍海味的明星们大呼过瘾 ， 也让电视机前的我们垂涎三尺 。
在网上搜索“葱油拌面” ， 能找到几十种做法 ， 有的说不能用葱白 ， 有的说要加点白糖 ， 有的说放点猪油 ， 有的说要用到八角、花椒、桂皮 ， 有的说切点黄瓜丝 ， 还有点说可以拍点蒜……你听谁的？今天 ， 我就把葱油拌面的精要之处告诉大家 ， 只要肯用心 ， 人人都是大厨！
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葱油
葱油拌面的精髓是葱油 ， 小葱、中葱、大葱都可以 ， 葱叶、葱白都能用 。其它辅料的选择因人而异 ， 你觉得猪油香 ， 可以适当加一些作为调味；你喜欢蒜香味 ， 可以拍些蒜末一起炸；你也可以准备一些配菜 ， 例如黄瓜丝、胡萝卜丝……记住 ， 炸好葱油是关键 ， 配菜只是点缀 。不建议使用太多种类的调味品 ， 否则会盖过葱香味 。
再来说说面条的选择 。碱水面最劲道 ， 最适合做拌面 。如果没有碱水面 ， 也可以使用挂面、机压面（机器压制的鲜面条 ， 大一点的超市都有卖的） 。建议买细一些的面条 ， 拌出来会更入味 。不管使用哪种面条 ， 煮熟断生后即可捞出 ， 这样才能保持劲道的口感 。
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鲜面条
接下来我以两个人的份量为例 ， 讲解具体做法：
一、制作步骤
1、备料：鲜面条1斤；大葱半棵至1棵（视葱的大小） ， 去除老皮、老叶 ， 洗净后切碎；生姜两片；黄瓜一条 ， 洗净后用插丝板加工成丝 ， 装盘备用 。
2、炸葱油：在锅中加入约半碗植物油 ， 放入姜片、葱末 ， 小火炸至焦黄 ， 关火 。待油温降下来 ， 加入适量的盐、鸡精或者味精、老抽 ， 搅拌均匀 ， 倒入碗中 。
3、准备冷却水：准备一盆水 ， 用于过滤煮熟的面条 。夏天可用凉开水 ， 其余季节可用温开水 。
4、煮面：在锅中倒入适量清水（开水亦可） ， 大火烧至沸腾 。面条下锅 ， 转小火 ， 注意防止面汤溢出 。面条断生后 ， 立刻捞出 ， 放入事先准备的冷却水中 ， 随即夹出来 ， 放到拌菜盆中 。
5、拌面：将葱油浇在面上 ， 搅拌均匀 。
6、完成：将拌好的面夹入碗中 ， 覆上黄瓜丝 。
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葱油拌面
二、要点解读
1、小火炸葱油：炸葱的时候油温不能太高 ， 否则葱味还没有完全释放就很快被炸糊 。油稍微多倒一些 ， 拌不完可以用来炒菜 ，如果油倒少了 ， 拌不出味道 。
2、关火后加调料：炸葱的时候 ， 油温在200℃以上 ， 若此时加入盐和鸡精、味精 ， 会导致盐中的碘蒸发 ， 鸡精或者味精中的有效提鲜成分——谷氨酸钠发生化学反应 ， 失去鲜味 。
3、为什么把调味料加在葱油里：面的吸附作用很强 ， 如果在拌面的时候直接加在面条上 ， 有可能导致搅拌不均匀 。当然 ， 如果能做到一边搅拌面条一边加调料 ， 使味道均匀 ， 也可以不事先溶于葱油 。
4、关于盐的用量：对于初学者来说 ， 不容易把握盐的用量 。一开始可以少放些 ， 等到拌面的时候 ， 尝一尝咸淡 。如果觉得不够 ， 临时加一些也可以 。
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