【】凉拌莴笋丝，很多人一开始就做错了，正宗营养美味的做法无私分享
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莴笋在我国已经有1500多年的食用历史 ， 主要吃茎（嫩叶也可食用） ， 可凉拌、爆炒、烧汤、腌制 ， 甚至生吃 。莴笋是一种有着浓郁气味的蔬菜 ， 清香中透着微苦 ， 深受大众欢迎 。今天 ， 我介绍一种能够完美体现莴笋特性的吃法——凉拌 ， 同时讲解凉拌菜的要点精髓 。
工艺：凉拌
时长：25分钟
难度：简易
食材：莴笋
辅料：生姜、小葱、干辣椒、白糖、陈醋、麻油
口味：清香爽脆
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新鲜莴笋
一、制作步骤：
1、切莴笋丝：1棵莴笋 ， 去叶削皮 ， 冲洗干净 ， 切成细丝 ， 放入拌菜盆中 。加入适量白砂糖、鸡精 ， 拌匀后静置 。何为适量？白砂糖的用量约为成年人吃饭的小勺两勺 ， 鸡精相当于炒一道素菜的用量 。
2、炸葱油：两片薄姜片 ， 三五棵小葱切成段 ， 一两个干辣椒切碎 。放入锅中 ， 倒入适量食用油（约为正常炒菜的一半） ， 开小火炸出香味 。将葱油连同炸过后的姜片、葱段和干辣椒倒在莴笋丝上 ， 搅拌均匀 。
3、吃前调味：加入适量食盐、陈醋、少量麻油 ， 搅拌均匀 。静置5到10分钟后尝一口 ， 如果觉得糖、醋、盐的用量不足 ， 可酌情增加 。最终的标准是微甜微酸 ， 清脆爽口 。
4、完成 。
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青肉莴笋
二、要点解读
1、莴笋的选择和处理：市场上常见的莴笋有青肉莴笋和黄肉莴笋 。要选择青肉莴笋 ， 买的时候看根茎部位的切口处就能知道 。莴笋一定要切成丝 ， 不建议刨丝和擦丝 ， 因为切出来的更立体、更硬实 ， 口感更脆 。
2、为什么不需要焯水：焯水会损失部分营养、味道、口感 ， 莴笋本就是可以生食的蔬菜 ， 没有必要焯水 。很多人意识不到 ， 一开始就做错了 。
3、为什么炸葱油：凉拌菜只能用麻油？其实不然 。葱油可以激发莴笋本身的香味 ， 而且可以抵消莴笋自带的苦味 。本道菜在最后一步还是会用到麻油 ， 只不过用量很少 ， 仅仅起到画龙点睛的目的 。
4、为什么吃前才加入食盐、陈醋、麻油：食盐会让莴笋脱水 ， 导致汤汁过多 ， 损失营养且稀释辅料的味道；麻油和醋具有挥发性 ， 放入太早 ， 味道会变淡 。此外 ， 醋具有软化食物的作用 ， 放早了 ， 莴笋就不脆了 。
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凉拌莴笋
【【】凉拌莴笋丝，很多人一开始就做错了，正宗营养美味的做法无私分享】这道菜没有任何操作上的难度 ， 只是很多人搞错了步骤 ， 没有注意细节 。赶快尝试吧 ， 见证一下自己的学习效果 ， 相信你一定有所提高 。如果你想提升家常菜制作水平 ， 欢迎关注我的内容 ， 也可以给我留言 。（本文由“食聊先生”原创 ， 未经授权 ， 禁止搬运转载）
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