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■干锅海鲜，什锦虾仁，香酥嫩牛卷的做法这几道家常菜的做法

■干锅海鲜，什锦虾仁，香酥嫩牛卷的做法这几道家常菜的做法
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干锅海鲜
材料：基围虾500克、鱿鱼200克、藕片100克、莴笋条50克、青红椒块共30克、大蒜瓣20克、芹菜段、洋葱块、干辣椒节各10克、香菜段、姜片各5克 干青花椒、香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量
做法
1、将基围虾逐个从背部划一刀 ， 除掉沙线后待用 。另把鱿鱼剞麦穗花刀；
2、锅入油烧至六七成热时 ， 先把基围虾倒进去炸至皮酥 ， 再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里 ， 稍滑油便一并倒出来沥油 ， 待用；
3、净锅放少许红油烧热 ， 下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香 ， 加入添香香锅酱炒散后 ， 把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒 ， 其间调入料酒、盐、鸡精和味精 ， 临起锅前滴入一点香油 ， 炒匀便装进干锅里 ， 撒上香菜段即可上桌 。
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什锦虾仁
材料：虾仁 300克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、淀粉 1/2汤匙、色拉油 适量、食盐 1/2茶匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小块
做法
1.虾仁清洗干净 ， 去掉虾线 ， 加入盐、料酒、白胡椒粉 ， 少许淀粉抓匀让虾仁上浆 ， 腌20分钟左右
2.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁 ， 姜切成末备用 ， 锅中加入色拉油 ， 油热后下入姜末爆香 ， 下入虾仁滑炒
3.虾仁变色后盛出 ， 锅中留底油 ， 油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生 ， 放入事先炒好的虾仁
4.放入黄瓜丁翻炒均匀 ， 出锅前淋入香油 ， 即可
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香酥嫩牛卷
材料：牛里脊、圆白菜、胡萝卜、鸡蛋、面包、淀粉、洋葱、黑胡椒、橄榄油、蚝油、盐
做法
1.圆白菜和胡萝卜擦细丝焯水挤干备用 。
2.牛肉剁碎加橄榄油一汤匙腌20分钟 。调入盐 ， 蚝油 ， 黑胡椒 ， 鸡精 ， 搅拌均匀 ， 加入圆白菜胡萝卜搅拌成馅料 。
3.保鲜盒铺一层保鲜膜 ， 把牛肉馅放入厚度最好和准备做的坯宽度差不多 。冷冻3小时以上 。最好过夜 。
4. 冷冻好的牛肉切条 ， 依次沾淀粉 ， 沾蛋液 ， 沾面包糠 ， 做成生坯 ， 因为牛肉很多汁 ， 所以一定要沾均匀了 。最后沾面包糠可以沾两次 。即：再沾一次蛋液 ， 再沾一次面包糠 ， 温油下锅 ， 中火炸金黄即可 。
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素烧茄子
材料：茄子1个、青豆1把、色拉油2大勺、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖 。
做法：
1、茄子切成滚刀块 ， 放上半勺盐拌匀 ， 杀一下水 。
2、等十多分钟 ， 用手攥一下茄子 ， 可以把茄子中的水分挤出一部分 ， 不用记得太干 ， 不然反倒不好吃了 。这样做不仅省油而且省火 。
3、葱姜切好备用 ， 对了 ， 还要多拍点蒜末 。
4、锅热后倒入食用油 ， 烹香葱姜后下入茄子 。翻炒一下五分钟左右 ， 让茄子均匀受热 。
5、烹入酱油翻炒均匀 。
6、盖上盖子焖一会儿 ， 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀 。
7、烹入料酒 ， 适量的调入盐、小半勺糖 ， 临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了 。


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