「唐三镜杨俊丽」酿酒机器-7点解决固态白酒设备蒸粮大问题
之前给各位分享过泡粮、使用白酒设备蒸粮的注意事项 ， 真全粮杨老师老师接下来要跟各位分享的是固态白酒设备蒸粮的七大问题 。
1、蒸粮时为什么会出现塌甑、溢甑现象呢？
塌甑即蒸粮时不透气 ， 没加辅料、没圆汽就上料 ， 铺撒不均匀导致绑气、蒸不熟；溢甑就是蒸汽过大或者水量过大 ， 导致将粮食或者水分蒸出甑外 。
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2、初蒸、复蒸时为什么火力要大？
初蒸、复蒸时圆气的速度快 ， 火力要大 ， 可以使粮食的上、中、下受热时间缩短 ， 吸水均匀 ， 利于开口率 。
3、粉碎的粮食加水润粮 ， 水量多少合适？
如果是粉碎的粮食 ， 润粮过程中 ， 加水的比例跟粮食比大约是1:1 ， 为保证蒸粮、发酵时的透气性 ， 温馨提醒大家 ， 不要将粮食粉碎成粉状 ， 一般粉碎成芝麻大小或碎米大小即可 。 蒸粮时请拌入糠壳或其他辅料一起蒸 ， 增加粮食的疏松度和透气性 。
4、如果是酿五粮酒 ， 粮食粉碎 ， 如何蒸煮？
对粉碎的粮食进行蒸煮相对简单 ， 不需像整料粮食经过泡粮、初蒸、焖水和复蒸 ， 润粮后一次就可以完全蒸熟 。
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5、请问复蒸要把底锅水放了蒸还是带水煮？
复蒸一定要把底锅水放掉再蒸 ， 不然淀粉流失会加大 ， 粮食含水量太多也不利于发酵 ， 会导致产酸过多 ， 出酒率低 。
6、整粒高粱可以让粮食和冷水一起下锅煮熟不复蒸吗？
这种方法可以 ， 但是有一个问题 ， 就是粮食蒸的过烂、淀粉流失过大 ， 而且在培菌的时候容易染上杂菌 ， 影响后期的出酒率和口感 。
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7、荞麦蒸粮不焖水行吗？
【「唐三镜杨俊丽」酿酒机器-7点解决固态白酒设备蒸粮大问题】带壳类粮食都是要按流程走的 ， 即需要经过泡粮、初蒸、焖水和复蒸的过程 。
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