【】苏州人的腌笃鲜：慢慢“笃”出的一锅鲜
春笋一上市 ， 吴地人家就迫不及待地要炖上一锅腌笃鲜了 。腌笃鲜之名 ， 其中的“腌”指的便是咸肉；“笃”是苏州话 ， 即用小火炖煮的意思；“鲜”则是指鲜肉和鲜笋 。苏州人的腌笃鲜 ， 看似只是一锅炖 ， 其实很是费时费力 。春笋和新鲜排骨先入锅焯水 ， 接着锅中留油 ， 放入春笋、排骨、咸肉和百叶结 ， 加入高汤 ， 用文火慢炖40分钟 。快要起锅前 ， 再加入莴笋 。这样慢慢“笃”出来的一锅鲜 ， 每一口都融入了食材的精华 。轻啜一口 ， 口味咸鲜 ， 汤汁浓厚 ， 竹笋带着春天的清香 ， 咸肉“硬香”而不突兀 ， 鲜肉则给人肥糯鲜美之感 ， 三者完美融合 ， 是舌尖的极致体验 。
【【】苏州人的腌笃鲜：慢慢“笃”出的一锅鲜】
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