「真全粮」酿酒技术-茶酒是怎么酿制的？有哪些酿制方法？
说到茶酒 ， 我相信很多人都会觉得不就是茶和酒掺在一起吗？其实并不然 ， 所谓茶酒 ， 是将茶与酒作为原材料 ， 采用特殊工艺制得的既有茶的香味和色泽 ， 又有酒的特性的一种含酒精饮品 。
所用的茶也多种多样 ， 可用绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等 。酒可选用固态法基酒、固态法酒尾、食用酒精 ， 浓香型酒、清香型酒或黄酒等 。茶酒在制酒工艺上也各有千秋 ， 感兴趣的朋友不妨也来学学吧！
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水浸提：将茶叶用热水或冷水浸泡 ， 然后过滤 ， 获得浓茶汁 ， 然后再将浓茶汁与固态法酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配 。不过往往会出现液体不清澈、浑浊、失光 ， 色泽混沌、茶香不足等问题 。浸提的时间与茶水的温度也是应该注意的问题 ， 时间太长、温度太高都会使茶液浑浊加重 ， 甚至出现酸败 。时间太短 ， 茶的香味及色泽均达不到充分提取的效果 。
酒浸提：将茶叶用食用酒精或白酒、黄酒、酒尾等浸泡 ， 然后过滤 ， 获得浓茶汁 ， 然后再将茶汁与酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行勾兑 。另外无论是食用酒精 ， 还是固态法酒、黄酒或者是酒尾 ， 都应注意酒精度以及基酒的香和味与茶香是否匹配 。
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液态发酵：将茶叶先用冷水浸提 ， 以除杂质 ， 然后用热水浸提 ， 过滤后加白糖、酵母活化液进行发酵、陈酿、过滤、调配 。
固态发酵：采用玉米、茶叶、酵母活化液混合进行固态发酵 ， 然后压滤酒液、澄清、调配 。
【「真全粮」酿酒技术-茶酒是怎么酿制的？有哪些酿制方法？】采用酿制法制茶酒液 ， 则酒精度偏低 ， 且过程较复杂 ， 在生产过程及包装前的杀菌以及澄清处理都需要严格控制 ， 否则很容易造成杂菌感染 ， 影响产品质量 。
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