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『真全粮』用小型酒厂酿酒设备做糯高粱酒，怎么糊化效果好？

高粱是酿酒的常见原料 ， 如何将整粒高粱蒸粮糊化很多酿酒多年的老师傅也没把握 。接下来跟杨老师老师来看看用糯高粱酿酒糊化方法 。
『真全粮』用小型酒厂酿酒设备做糯高粱酒，怎么糊化效果好？
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【『真全粮』用小型酒厂酿酒设备做糯高粱酒，怎么糊化效果好？】1、糯高粱泡水 ， 夏天泡1天时间有点长 ， 半天即可 。冬天时间可以适当延长 。稻壳泡水 ， 时间和糯高粱一样 ， 我用了40斤干稻壳 ， 稻壳：高粱 =1:5
2、糯高粱和稻壳都清洗3遍水 ， 挑出杂质 ， 稻壳中的秸秆能挑出的尽量挑出 。
3、把清洗干净的稻壳放入蒸锅 ， 大火蒸 ， 上汽后 ， 再蒸1小时 ， 排除杂味 。
『真全粮』用小型酒厂酿酒设备做糯高粱酒，怎么糊化效果好？
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4、把清洗干净的糯高粱 ， 和刚刚清蒸好的稻壳搅拌均匀 ， 放入蒸锅 ， 最后在高粱上面单独覆盖一层稻壳 。
5、直接开火蒸 ， 一直到出汽开时计时 。经过40min—50min左右 ， 粮食开花率在85%—90% ， 用手指压高粱粒 ， 柔软、有弹性 ， 就可以撤水 ， 待煮粮水沥干后 ， 就可复蒸 ， 也可吊甑2h—10h后再进行复蒸 。
6、焖粮 ， 加入冷水焖粮 ， 完成后把水放干 ， 等粮食完全沥干水份 。
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7、复蒸40-50分钟 ， 根据实际情况如还有未开花的 ， 再加冷水焖粮 。结束后 ， 关火 ， 摊凉 ， 这时的糯高粱基本都裂开口了 ， 要是还有 5%左右的顽固高粱没有开口 ， 不要慌 ， 可以下次配糟使用 ， 不浪费的！


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