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[小息的日常生活]10种蒸蛋炖蛋方法

10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
材料：鸡蛋2个凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙做法：【1】鸡蛋液打散 ， 直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起 ， 不要有大块的凝结 。 【2】加入凉开水（不要直接加生水） ， 一边加 ， 一边拌匀 ， 然后加入盐 ， 充分搅匀 。 一般蛋液与水的比例是1:2【3】用漏网过滤掉气泡 ， 或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉 ， 保证液体表面光滑平整 ， 这样整出来的鸡蛋羹 ， 才不会有难看的蜂窝 。 【4】盖上一层保鲜膜 ， 放入蒸锅中 ， 大火加热 ， 当蒸锅中的水沸腾后 ， 转为小火 ， 蒸约10分钟即可 。 【5】出锅后 ， 顺着碗的边缘淋上一点点香油 。
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【焦糖牛奶炖蛋】1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀3、用滤网将蛋液过滤 ， 这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分钟
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【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里 ， 用慢火把糖充分溶解后即离火 ， 冷却备用 。 2、把鸡蛋去壳后 ， 用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆 ， 加入已冷却的糖水 ， 再行拌匀 ， 使蛋浆与糖水充分混合 。 3、将碗放入蒸笼里 ， 先隔水把碗蒸热后 ， 再把糖蛋浆分盛于碗里 ， 约蒸10分钟成 。
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【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g牛奶125g蛋黄两个过程：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点 ， 这个分量吃起来有点过甜） ， 放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中 ， 再加热一会烤盆加热水 ， 放入烤箱 ， 烤箱预热至200度后 ， 放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右 ， 取出来 ， 表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度 ， 将蛋液重新放回去 ， 烤到表面变焦 ， 就完工了
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【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒炖蛋做法：1.蛤蜊洗净 ， 放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开 ， 在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质 ， 蛤蜊入另一碗中 。 煮蛤蜊的汤倒入汤碗中 ， 让汤沉淀一下 。 2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散 ， 将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点 ， 别将沉淀的杂质也倒入）划匀 ， 先撒少许葱花 ， 淋一点油 ， 上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说 ， 最上面的蛋液还没凝结） ， 这时将蛤蜊码入蛋液中 ， 再继续蒸熟 。 最后撒入剩下的葱花即可上桌 。
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【南瓜茸炖蛋】原料:南瓜茸 ， 鸡蛋（2个） ， 椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙） 。 步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀 。 步骤二：加入椰浆后 ， 轻轻搅匀 。 步骤三：将南瓜茸加到蛋液中 ， 细致地搅拌均匀 。 步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后 ， 口感会更滑溜 。 步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内 ， 用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固 ， 即可食用 。
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【虾仁鸡蛋羹】鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油 。 做法：1.把虾处理干净 ， 只取虾仁 。 鸡蛋磕入碗中 。 2.把鸡蛋打散 ， 加入少量的盐和鸡粉调味 ， 盐一定要少放 ， 鸡蛋里面本身就含有少量的盐份 。 3.然后准备一杯温水（30度左右） ， 或者是鸡汤 ， 把温水加入到蛋液中 ， 水和鸡蛋的比例约为2比1 。 然后朝一个方向搅拌均匀 ， 把上面的泡沫也清理干净 。 倒入蛋液的水最好是温水 ， 不要加自来水和热开水 。 因为自来水中有空气 ， 水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现蜂窝 ， 影响蛋羹质量和口感 ， 营养成分也会受损 。 也不要用开水 ， 否则会成了蛋花汤 ， 这样再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。 最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹 ， 这样既能保证口感 ， 又能保证外观 。 水的量也很重要 ， 太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老 ， 太多蛋羹又不易成型 ， 口感也会水水的 。 在打蛋液时 ， 也不要猛搅蛋液 ， 在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 ， 最好是打好蛋液 ， 加入水后再轻微打散搅和即可 。


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