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『舌尖学问』干炸带鱼时，只用淀粉就错了，加点它，外皮酥脆不粘锅


说到带鱼 ， 相信不少人还是非常熟悉的 ， 因为带鱼算是海鲜当中比较独特的一种 ， 整个身体呈现长条状 ， 就像是一个大砍刀一样 ， 并且带鱼里面含有了丰富的营养成分 ， 可以在满足口感的同时 ， 给身体补充一定的营养 ， 最关键的是带鱼只有一根主刺 ， 算是一种比较好吃 ， 不会被刺卡到的鱼类 。

『舌尖学问』干炸带鱼时，只用淀粉就错了，加点它，外皮酥脆不粘锅
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既然带鱼这么受大家欢迎 ， 咱们就来说下日常生活当中最常用的做法 ， 那就是干炸带鱼 ， 不管是直接吃还是用来做红烧带鱼都非常美味 ， 不过对于这个做法 ， 又少部分人在制作的时候 ， 经常忽略关键的一点 ， 那就是只用淀粉 ， 正确的方法应该是加点它 ， 这样带鱼炸出来外皮酥脆不粘锅 。

『舌尖学问』干炸带鱼时，只用淀粉就错了，加点它，外皮酥脆不粘锅
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【『舌尖学问』干炸带鱼时，只用淀粉就错了，加点它，外皮酥脆不粘锅】

【干炸带鱼的最佳做法】
首先大家要明白 ， 带鱼是一种没有鱼鳞的海鱼 ， 所以咱们将带鱼买回来后直接清理掉里面的内脏就可以切成段了 ， 再把带鱼放到碗中 ， 往里面加入适量的料酒 ， 胡椒粉和食盐 ， 以及切好的生姜丝 ， 大概腌制15分钟 。

『舌尖学问』干炸带鱼时，只用淀粉就错了，加点它，外皮酥脆不粘锅
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接着准备一个小碗 ， 往里面加入适量的淀粉 ， 以及两个鸡蛋液 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 这个时候可以加入少许的清水 ， 将淀粉搅拌成糊状 ， 再把腌好的带鱼放到淀粉糊当中裹上一圈 ， 然后放到烧热后的油锅当中 ， 炸至两面金黄即可出锅 。

『舌尖学问』干炸带鱼时，只用淀粉就错了，加点它，外皮酥脆不粘锅
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所以干炸带鱼时 ， 只用淀粉就错了 ， 加点鸡蛋液 ， 这样带鱼炸出来外皮酥脆不粘锅 ， 这主要是因为鸡蛋液可以让淀粉更好地凝聚到一起 ， 下锅快速受热在带鱼表面形成一层保护层 ， 不会出现粘锅的情况 ， 还能增加外皮吃起来的香味 。


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