『小院食光』韭菜盒子的味道
农历二月二这天 ， 我们家连吃了两顿韭菜盒子 。
韭菜盒子的做法并不复杂：
开水烫面 ， 揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 静置20分钟 。
新鲜翠绿的韭菜洗净控水 ， 切成碎末 。
韭菜末里倒入植物油 ， 搅拌 。 加入粉丝末、炒好切碎的鸡蛋、虾皮、盐、十三香、蚝油、酱油 ， 搅拌均匀 。
取出面团 ， 搓长条 ， 切成剂子 ， 擀皮 ， 放馅儿 ， 捏紧 。
平底锅烙熟 。
和面不擅长 ， 切菜速度也不快 ， 擀面的时候还有烧麦在一旁捣乱 ， 做一顿韭菜盒子对我来说却并不容易 。 好在受疫情影响 ， 节奏都慢下来了 。
我耐着性子教烧麦如何把面团擀成圆形 ， 给她小号的面团随意发挥已经不能让她满足了 。 而灶台边负责烙饼的刘先生把我“很好熟”的叮嘱当作耳旁风 ， 陶醉于不停翻面的掌控感中无法自拔 。
本文插图
吃韭菜盒子是我的主意 。 最近几年 ， 每隔一段时间 ， 我总是会想到它 ， 而且 ， 一想到就心痒难耐 ， 非吃上不可 。
记得去年春天 ， 爸爸妈妈刚刚离开上海回老家 ， 已经习惯周末去蹭饭的我心里一下子有些空落落 。
那个周末 ， 我带着烧麦乘了一个小时的地铁去了她的姨家 ， 非拉着柳夏和Yoli做韭菜盒子 。
翻糖大师Yoli是和面高手 ， 我拌馅儿 ， 柳夏带烧麦玩儿 ， 加上最后负责烙 。 似乎没一会儿 ， 韭菜盒子就上桌了 。 配上一锅热气腾腾的玉米排骨汤 ， 餐后还有yoli亲手做的甜点 。 那种不再能常常见到爸爸妈妈的失落感似乎就消解了许多 。
本文插图
作为不南不北的中部人 ， 我小时候家里还是以吃米饭为主 。 但是 ， 每每回想起“爸爸妈妈的味道” ， 我的脑海里浮现的却总是面食 。
比如妈妈做的芝麻糖饼 。 我总是趴在灶台边 ， 入迷地看着原本扁平的饼子在锅里如何慢慢鼓胀成一个球 。 我知道该出锅了 ， 妈妈铲出那个球 ， 丢进盘子里 ， 我慌忙拿过来 ， 顾不得烫 ， 一口咬开嘎嘣脆的饼皮 ， 球瘪了 ， 甜甜的糖汁混合着浓浓的芝麻香味立刻就在嘴里弥漫开来 。
还有爸爸的手擀面 。 爸爸撤走饭桌上的东西 ， 擦洗干净 ， 随意撒上一层面粉 。 老长的擀面杖不知道是借了谁家的 ， 在爸爸手里飞快地前后滚动着 。 面团越擀越大 ， 越擀越大 ， 直到铺满整张饭桌 。 我们雀跃着看爸爸怎样潇洒地叠起那张硕大的面皮 ， 利落地切成粗细均匀的条儿 。 手擀面的表演以抓起面条在空气中抖几下而华丽落幕 。
以上的场景在记忆里屈指可数 ， 但是每次忆起 ， 厨房里好像都有细碎的光照进来 ， 扬起的面粉在柔光里舞动 ， 妈妈的背影纤细温柔 ， 爸爸的表情得意骄傲 。
但是面食中关于韭菜盒子的记忆 ， 却始终是平平无奇的 ， 就像构成它的每一样食材 ， 就像它的每一道制作工序 ， 没有任何能引起一个孩子兴趣的地方 。 我从来没有观察过它是怎样被制作出来 ， 只是到了吃饭时间 ， 妈妈大喊一声：“来吃大饺子吧！”我才开心地抱起“大饺子”大快朵颐 。
任刘先生怎样浪费时间不停翻面 ， 我们的韭菜盒子总算出锅了 。
刘先生将一个胖乎乎的半圆形的韭菜盒子一切为二 ， 饱满丰富的馅儿冒着热气 ， 释放着春天到来的讯号 。
本文插图
烧麦早就按耐不住 ， 先发制人 。 刘先生咬下一大口 ， 说：“味道真的不错！太好吃了！下次请朋友们吃饭 ， 就请他们吃这个吧！”
“你确定要用这个待客？”我一边笑 ， 一边拿起一个咬了一口 。
推荐阅读
- 搜狐新闻：美食精选：韭菜鸭血魔芋粉，彩椒炒肝，韭黄肉丝，糖醋鸡肉丸
- 「小院食光」家常炒菜，简单搭配营养美味，人人爱
- 『小花聊美食』美食精选：香菇韭菜、烧排骨、角瓜鸡蛋、开口笑
- 「」韭菜吃了30年，这个做法还是头一次，好吃停不下筷子，上桌就抢光
- [小院食光]两个小窍门让你做出记忆中焦香酥脆的美味小吃—焦叶
- 『币圈卫道士』拿资金盘举例子写进白皮书的帮扶链，究竟帮扶的是韭菜还是镰刀？
- 【豆果美食TB】韭菜鸡蛋饺子的用料
- 「」豉油鲜虾韭菜丸，香烤鸡翅，椒香嫩牛肉这几道家常菜的做法
- []免揉面【韭菜馅饼】的做法+配方，皮薄如纸，饼皮柔软，非常好吃
- 「美食大谱」鲜美的【韭菜鸡蛋盒】的做法+配方，迷人的鲜味，非常适合早餐吃