炖肉技巧@炖肉出现的“沫子”，是精华还是脏东西，多数人做错，难怪肉难吃
炖肉出现的“沫子” ， 是精华还是脏东西 ， 多数人做错 ， 难怪肉难吃 。很多朋友炖肉的时候 ， 锅中会出现很多沫子 ， 看起来特别脏 。很多人都把沫子撇干净 ， 也有人不撇沫子 ， 说沫子是精华 ， 撇出去肉就不好吃了 。大家都不知道出现的沫子是什么？根据研究 ， 沫子是肉中的血水遇热形成的 ， 看起来特别脏 ， 实际大家不需要担心 ， 对身体是无害的 。主要由蛋白质、脂肪等组成 ， 是可以食用的 。
文章图片
文章图片
不过这些沫子 ， 会影响炖肉的味道 。那么标题中所说的脏东西就指这些血沫 ， 是必须要撇掉的 ， 甚至用温水把焯好的肉冲洗干净 。那么沫子还有精华吗 ， 答案是有的 ， 很多朋友把精华也撇出去了 ， 难怪炖肉不好吃 。下面来跟琦哥一起看看 ， 炖肉时如何正确处理这些沫子？
文章图片
文章图片
无论是炖肉还是炖汤 ， 都要焯水 ， 焯水是烹调的第一步很重要 ， 这里分享一个秘诀 ， “冷汤热肉” 。就是指你要是做肉汤 ， 要用冷水下锅焯水 。如果要烧肉炖肉 ， 用开水下锅焯水 。
炖肉的时候都会出现两次沫子？
第一次沫子是肉焯水时候的沫子 ， 这时候出现的血沫子应该如何处理呢？
文章图片
文章图片
正确的做法是撇去浮沫 ， 焯煮完毕后 ， 还要用温水洗净 ， 再下锅进行正式烹调 。（这些沫子相当腥膻 ， 易溶于脂肪 ， 腥膻味随着浮油一起 ， 这锅炖肉的味道也不会好）
第二次沫子是出现在正式下锅之后 ， 大家会发现锅中又出现了沫子 ， 肯定以为这肉怎么这么脏呢 ， 又去撇掉 。
文章图片
文章图片
【炖肉技巧@炖肉出现的“沫子”，是精华还是脏东西，多数人做错，难怪肉难吃】这时候就犯了错误 ， 此时出现的沫子是肉的精华 。焯水之后 ， 再次炖出的沫子 ， 颜色比较淡 ， 不像第一次那样多 ， 这里的沫子其实是肉中的营养物质 ， 尤其是蛋白质 ， 价值很高 。这时候 ， 再将沫子撇去 ， 就相当于把肉的精华撇出去了 ， 难怪肉不香汤不鲜 。
——琦哥说——
炖肉时出现的沫子有两次 ， 处理方式都不一样 ， 这下小伙伴们长见识了吧 ， 处理不好直接影响这锅肉的口味 。第一次焯水的时候 ， 出现特别多的血沫子 ， 一定要撇掉 ， 而且焯过之后还要用温水将肉表面洗干净 ， 否则这锅肉腥膻难吃 。第二次肉下锅出现的沫子 ， 是肉的精华和营养 ， 要保留 ， 这样肉汤才好吃 。
文章图片
文章图片
炖肉出现的“沫子” ， 是精华还是脏东西 ， 多数人做错 ， 难怪肉难吃 。大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 每天都会分享美食菜谱与烹调技巧 ， 欢迎大家关注 。如果你喜欢这篇文章 ， 请帮忙点赞、评论、转发和收藏 ， 对我来说是创作的动力噢 。
推荐阅读
- 「占卜」处女座：扭转困境，好事频繁出现，久旱逢甘霖，不顺心事都消散了
- [心理学]心理学：女人对你“没兴趣”的三个表现，出现一条劝你趁早离开！
- @中国人最向往的欧洲城市，它的名字常常出现在中国的小区或酒店
- 『心电图刘医生』心前区疼痛频繁一定要警惕，常常是心肌梗死最先出现的症状
- ##想要面包柔软还绵密？别只加牛奶鸡蛋，教你技巧，面包软绵还拉丝
- 交个朋友吧@5月初，“兔丨朋友”，吉运出现，兜兜转转遇旧情，改写感情结局
- 「」饭店的凉拌木耳原来是这样做的，爽脆开胃，技巧简单一看就会
- 抽烟■烟瘾很大的人，若出现4个“异象”，说明肺已伤，及时戒烟养肺
- 「天蝎座」天蝎2020年下半年的机会出现
- 黛青儿■帆布鞋虽然百搭，可想要穿出高级感却并不容易，三个技巧要get！