「」白酒的口感为什么会发甜，是添加了什么东西吗？
其实白酒是一件特别有趣神奇的东西 ， 白酒的味道对每个人都是不一样 ， 哪怕是一杯白酒 ， 它在每个人的味蕾中都有不一样的体验给予 ， 其实神奇之外也因为人们对它的接受程度 ， 很多人品尝白酒时会感受到不同的味道 ， 比方说苦的 ， 酸的 ， 甚至还有甜的 。有人问小李 ， 白酒的口感为什么会发甜呢？里边不会是添加了什么东西吧？今天 ， 小李就这个问题给大家解答一下！
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一、白酒为什么会发甜？
在酿酒发酵的过程中 ， 微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质 。这些成分中 ， 乙醇毫无疑问含量较多 ， 而其他各种成分加起来也只占2%左右 。别小看这2% ， 目前已经从中鉴定出香味物质超过300种 ， 它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感 。这2%的成分中有甜味的物质挺多 ， 比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等 。但白酒的甜味主要来源于醇类 ， 特别是多元醇类等 。甜味来自醇基 ， 当物质的羟基增加 ， 其醇的甜味也增加 ， 多元醇都有甜味基团和助甜基团 ， 比一个醇基的醇要甜得多 。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强 。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍 ， 己六醇的甜味更强 。此外 ， 多元醇都是粘稠体 ， 均能给酒带来丰满、浓厚感 ， 使酒口味绵长 。
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二、发甜的酒就一定是好酒吗？
当然不是 ， 有些不良商家为了追求白酒的口感 ， 会添加一些甜味剂 ， 过去白酒制造商常常用丙三醇（俗称甘油）和丁二醇增甜 ， 但是前者口味不佳 ， 后者价格较贵 ， 因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂 。所谓的甜味剂就是糖精之类的 ， 勾兑白酒使用的三精一水中就包括酒精、香精、糖精 ， 所以勾兑白酒中有甜味也是正常的 ， 使用食用酒精勾兑的白酒在我国是合法的 ， 只要不以次充好或者使用工业酒精勾兑就可以 ， 这种白酒一般档次较低 ， 使用糖精产生的甜味较为短暂 ， 没有后味 。
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三、什么样的酒才能称得上是好酒？
在很多人心里 ， 觉得有苦味有辣味有涩味的白酒都不是好酒 ， 其实不然酸、甜、苦、辣、涩 ， 五味俱全丰富协调的白酒那才是好酒 。我们舌苔对苦味和甜味比较敏感 。当酒入口的瞬间我们舌头的前端就明显地感觉到了甜味；当酒到了舌头的中部和两侧便感受到酸味；酒再往里到了舌头的根部便感受到了苦味和涩味 。
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按照国家标准的规定 ， 白酒属于发酵酒 ， 是不能用甜味剂的 ， 而且一直如此 。但有些企业为了牟利睁一只眼闭一只眼 ， 甚至故意为之 。虽然主动添加甜味剂的企业越来越少 ， 但食品药品监督管理局的抽检中还是偶有违规情况 ， 大家还是要擦亮眼睛 。
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我没有什么远大的目标 ， 只希望看到我的文章的酒友 ， 能学到些白酒知识 ， 不被人套路 。信任我的 ， 可以找我推荐点酒 ， 不敢说性价比最高 ， 但是保证是百分百的粮食酒 。
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