「」银耳炒肉，葱香魔芋豆腐，蒜苗回锅肉这几道家常菜的做法
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银耳炒肉
材料：猪里脊 ， 银耳 ， 柿子椒 ， 红椒 ， 油 ， 酱油 ， 葱 ， 料酒 ， 淀粉 ， 豆瓣酱
做法：
1.将银耳浸泡12小时 。泡发后洗净 ， 用剪刀剪去根部的黄色硬结 。用手将银耳撕碎 。猪里脊切成细丝 ， 用绍酒 ， 酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟 。青红椒去蒂去籽洗净后 ， 切成细丝 。大葱切细丝 。
2.郫县辣酱剁细备用 。锅中倒入清水 ， 大火加热至沸腾后 ， 放入银耳煮5分钟后捞出 。
3.炒锅中倒入油 ， 待8成热时 ， 倒入肉丝炒至脱生后捞出 。锅中再加入少许油 ， 倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后 ， 放入银耳和青红椒丝 ， 翻炒2分钟后 ， 将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可 。
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葱香魔芋豆腐
材料：魔芋200g、葱两段、剁椒30g、盐2g、鸡精2g、糖3g、生抽3g、油25g；
做法
1.准备好一块魔芋豆腐 ， 假如买不到魔芋豆腐 ， 可以买魔芋粉做 。
2.魔芋洗净切丝 ， 准备剁椒 ， 小葱洗净切一寸长的段;
3.锅入适量油倒入剁椒爆炒至香 。
4.倒入切好的魔芋翻炒 ， 加入适量盐(因为剁椒本身够咸 ， 所以盐不要放太多)、鸡精、糖、少量；
5.最后放入葱段翻炒数下便可起锅 。
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蒜苗回锅肉
材料：五花肉或者猪腿肉500克、蒜苗4根、姜1块、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油适量、小葱2根、黄酒2勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒10粒、鸡粉1勺、酱油半勺
【「」银耳炒肉，葱香魔芋豆腐，蒜苗回锅肉这几道家常菜的做法】做法：1、将炒锅烧热 ， 用手拿住瘦肉部分 ， 使猪皮贴着锅底 ， 烧成表皮金黄时取出 ， 在水下刮洗干净；
2、取干净的锅 ， 注入大约能淹没肉的清水 ， 加姜蒜片、小葱结以及花椒煮开并熬出香味；（不放肉）
3、把猪肉放入锅中煮 ， 煮至筷子可以戳穿时捞出 ， 立即放入冰箱急冻室3至5分钟后取出 ， 趁外冷里热 时切成薄片；
4、将生姜和大蒜切沫 ， 蒜苗切成马耳朵型小段 ， 准备好豆瓣酱和豆豉（太大的话建议剁碎）备用；
5、炒锅内放入油 ， 将肉片下入锅中 ， 下入豆瓣酱和豆豉、黄酒中火炒至肉片卷成窝型 ， 然后把肉推到锅沿 ， 放入生姜蒜沫煸香；
6、下入酱油、鸡粉、调入适量盐翻炒均匀 ， 下入蒜苗炒至断生即可出锅 。
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孜然土豆
材料：土豆、孜然、辣椒粉或辣椒油、小葱、白糖、生抽
做法
1.土豆去皮 ， 用波纹刀切宽条 ， 没有波纹刀的直接切块或者条都可以 ， 小葱切碎备用 。
2.锅里放入多一点儿的油烧至5成热 ， 下土豆 ， 这里是条状比较好熟 ， 如果想做块状的那么土豆切好焯下水将土豆煮熟再进行这一步 。油将土豆炒软把多余的油弄出去 。
3.加入半勺白糖 ， 1勺生抽提鲜 ， 孜然粉、辣椒粉 ， 这里还加了辣椒油 ， 这个辣的程度随自己喜欢多放一点儿 ， 适量盐 。最后放入小葱拌匀关火 。
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