野菜@既然做不到肆意踏春，不如来口这个留住春天的味道
北京联盟_原题是：既然做不到肆意踏春 ， 不如来口这个留住春天的味道
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炒野菜
阳春三月 ， 正是吃野菜的好时候 。尽管今年的状况不允许我们任性地踏青游玩 ， 但来上一口新鲜的野菜（菜市场、超市都能买得到哦） ， 或许能够弥补失落的心情 。
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野菜虽然好吃 ， 但不是所有吃货都能hold住 。
就拿最常见的蒸野菜来说 ，发黏、发苦都是厨房里经常发生的状况 。为了帮广大吃货 留住春的味道 ， 我们特意请来了经验丰富、有30多年从业经验的饭店大厨 ， 分享他关于做野菜的那些小秘密 。
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| 配料 |
野菜............200g
面粉............适量
鸡蛋............2个
盐............1小勺
胡萝卜丁............适量
■ 撒粉 。野菜清洗干净之后 ， 充分晾干 ， 或者用厨房纸擦干水分 ， 撒上一层薄薄的面粉 。
小编碎碎念：充分晾干是关键！只有把菜叶上的水分全部去除 ， 才能均匀地裹上面粉 ， 面粉的量也要尽可能地少 ， 满足这两点 ， 蒸出来的野菜才不会发黏 。
■ 蒸野菜 。不管你家用的是蒸箱还是蒸锅 ， 蒸之前都要把野菜均匀地铺在箅子上 ， 尽可能铺得薄一些 ， 这也是避免粘连的另一种方法 。上气之后蒸个5分钟左右 ， 野菜就蒸好了 。
小编碎碎念：如果想让野菜更鲜亮 ， 还可以加入适量的食用油或者澄粉拌均匀 ， 也能更好地防粘防黏 。
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■ 降温 。蒸好的野菜不要立刻就炒 ， 最好晾一下降至常温 ， 这样口感才会更好 。
■ 炒鸡蛋 。晾野菜的同时 ， 可以先拿出2个鸡蛋 ， 加少许食盐打散炒一下 ， 炒熟后捞出备用 。
小编碎碎念：炒鸡蛋也是需要技巧的 。蛋液倒进锅里之后不要立刻就搅拌 ， 这样鸡蛋很容易吸油 。可以等蛋液微微定型 ， 用勺子沿着锅边向上提 ， 让剩下的蛋液倒流回锅里继续凝固 ， 等所有的蛋液全部成型再打散 ， 这样炒出来的口感才最嫩 。
■ 炒野菜 。重新起锅 ， 锅内放少许食用油 ， 加葱姜蒜爆香 。蒜的比例可以多一些 ， 这样比较提野菜的鲜味 。等葱姜蒜炒出香味 ， 倒入蒸好的野菜迅速打散 ， 这时再倒回鸡蛋继续快速翻炒 。有条件的话可以配一些萝卜丁 ， 红红绿绿比较好看 ， 营养也能丰富些 。
■ 调味 。出锅前放一小勺食盐调味 ， 也可以烹一些生抽提鲜 ， “春味”四溢的炒野菜就大功告成啦 。
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导演 | 潘慰慰 摄像 | 醋味 文案 | 黑豆
来唠唠 ， 今年你吃到野菜了吗？你们家的野菜都是怎么做的？欢迎在评论区留言 。
不用油炒
【野菜@既然做不到肆意踏春，不如来口这个留住春天的味道】
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