[小院食光]土猪肘子，黄花菜炒鸡蛋，剁椒蒸鸡翅的做法这几道家常菜的做法( 二 )
3、向盛有蛋白的碗中撒入少许食用盐 ， 添加适量柠檬汁 。 用打蛋器搅拌一会儿 ， 直至蛋白中出现泡泡 ， 接着一点一点加入先前准备好的细砂糖 ， 一边加一边持续搅拌 ， 直至蛋白的颜色纯白 ， 质地细腻 ， 而且边缘处能翘起像奶油一样的小尖角 。 然后把小米蛋黄糊分几次慢慢倒入蛋白中 ， 不要停下搅拌 。
4、准备一套模具 ， 可以在网上买 。 把蛋糊装进模具里 ， 然后放进蒸箱 ， 大约蒸半小时 ， 蒸太久水分会挥发 。 注意控制火候 ， 在蒸箱里加适量水 。
5、观察蒸箱里蛋糊的变化 。 蛋糊顶部会先升高再落下 ， 这个过程完成后 ， 蛋糕就蒸好了 。 蒸好之后再等待几分钟 ， 即可取出食用 。
小贴士：
1、如果要在蒸蛋糕里添加一些辅料 ， 比如蔓越莓干、芝麻、椰果等等 ， 可以在蛋糊装进模具的时候撒在表面 。
2、制作小米蛋黄糊的料理机可以在附近的超市里买到 ， 价格一般都很便宜 。 如果没有买到 ， 可以直接买来小米粉和鸡蛋一起拌 。
【[小院食光]土猪肘子，黄花菜炒鸡蛋，剁椒蒸鸡翅的做法这几道家常菜的做法】3、蒸蛋糕的火候、时间需要根据模具和蛋糊的大小而定 。
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