「空闲时候望望天」自贡十大名菜( 二 )
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8、牛佛烘肘
牛佛烘肘是四川自贡传统名菜 ， 是四川省自贡市大安区牛佛镇的特色美食 。 川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成 ， 故取名为牛佛烘肘 。 此菜早在清康熙年间就是宫廷贡品 。 此菜具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味 ， 适宜不同年龄人士食用 ， 是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品 。 牛佛烘肘主要制作原料有猪肘、料酒、冰糖、精盐、酱油、甜酱、香料和具有败火、化食功能的中药材等 。
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9、富顺豆花
富顺豆花是一道四川的地方特色菜 。 其口味滋润、散酥、浓香 。 富顺豆花是一种同胆水点的嫩豆花（或称水豆花、灰馍儿） ， 用石膏也可以 ， 但是正宗的豆花是胆水点的 。 她与运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用 ， 因其鲜嫩可口而流传广、影响大 ， 在中国餐饮文化中占有一席之地 。 富顺豆花的配方、制作 ， 自有其历史渊源和独特之处 ， 米饭、豆花、蘸水三位一体 ， 密不可分 。
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10、自贡毛肚火锅
牛肚火锅是四川、重庆等地方传统名菜 。 以牛毛肚为主料 ， 配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品 ， 由食者自涮自食 。 特点是味重麻辣 ， 汤浓而鲜 ， 四季皆宜 。 著名的四川、重庆名菜毛肚火锅就是发源于千年盐都自贡 ， 自贡盐业鼎盛时期 ， 常年用于凿井、推卤、运输的水牛、黄牛达3万头 ， 每天就有上万斤牛肉、牛杂上市 。 当时 ， 毛肚、黄喉之类的下水还基本没人吃 。 自贡盐工将毛肚、黄喉放进鼎锅里煮熟 ， 捞起来吃 ， 觉得味道还不错 ， 逐渐流传 。 后自贡毛肚火锅传入重庆、四川各地 ， 风靡全国。
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