【酵母】今天才知道，酵母要这样使用才正确，原来一直用错，难怪没效果！
本期导读：今天才知道 ， 酵母要这样使用才正确 ， 原来一直用错 ， 难怪没效果！
刚开始学做烘培的时候 ， 大多数的人会从饼干开始下手 。久而久之 ， 熟练了基础的技巧之后 ， 就会想要尝试那千变万化的面包~ 烤出来的时候 ， 那芬芳的香味 ， 让很多人爱上了自己在家做面包的感觉， 今天才知道 ， 酵母要这样使用才正确 ， 原来一直用错 ， 难怪没效果！最近我很常被问到关于市售酵母的问题 ， 我现在就来整理一些重点 ， 让大家简而明了的知道各种酵母的使用方法吧~
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酵母是活的生物! 他会把单糖-->转换成二氧化碳+酒精
**二氧化碳就是使面包膨胀的关键
**酒精在烘培的过程中会挥发掉
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既然是生物的话 ， 温度是非常重要的喔！
1度C inactive(不活跃) *** 是用来储藏的温度
15度C – 20度C slow action (慢化学转换)
20度C – 32度C Best growth(最好的发酵温度)
38 度C reaction slows(化学转换减少)
60 度C以上 酵母就会死去 ， 失去功能 。
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最常用到的酵母(yeast)有以下三种：
1. Fresh Yeast(新鲜酵母)也叫做compressed yeast(压缩酵母)
这种酵母呢 ， 通常是专业烘培才会用到的 。通常做成像是砖块奶油一样的包装 ， 摸起来是湿湿的 ， 味道也很重 ， 也特别难保存 。没有赶快用完的话 ， 马上就会发霉 ， 必须丢弃 。也是因为这个原因 ， 才有以下比较容易买到的酵母产生 。
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2.Active Dry Yeast (干酵母)
顾名思义就是干的酵母粉 。必须要让他吸收酵母体积4倍的水分 ， 而水温必需是41度C(或者是35度左右的水) 。
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** 请注意 ， 如果面包的食谱里面已经有包含水 ， 请用食谱里的水来活化酵母 。千万不要再用多于食谱的水 ， 来活化酵母喔! 这样会太多水了 。
** 因为在干燥的过程中 ， 环境非常的严峻 ， 所以造成25%的干酵母 ， 会在制作过程中死去 。所以此酵母在市售里 ， 通常不是很受欢迎 。
3. Instant Dry Yeast(速发干酵母)
算是很新的产品 ， 约于1970年左右被制造出来 。***好处是使用的时候 ， 完全不需要先加入水被活化 。最好是先加入面粉里 ， 均匀的搅拌以后 ， 在加入混合着盐的水 。
*** 因为速发干酵母里 ， 混合着很少的死掉酵母 ， 所以比起干酵母(active dry yeast) ， 他需要用的量比较少 。因为它也产生比较多的空气 ， 所以相对的 ， 面包体积膨胀的也比较快 。
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如何换算呢?
*** 把新鲜酵母(fresh yeast)换算成干酵母(active dry yeast):
例如：需要1.5 oz 的新鲜酵母 ， 那需要多少干酵母呢?
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