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[万州微视界]不爱逛菜市场的人生，一定很无趣( 二 )



香港 ， 中环soho ， 格雷厄姆街菜市场 。 /图虫
[万州微视界]不爱逛菜市场的人生，一定很无趣
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在巴黎市民心目中
中央市场的重要性不亚于市政厅或教堂
全世界的菜市场里 ， 知名度最高的恐怕是斯卡布罗集市 ， 这得益于那首传唱已久的《斯卡布罗集市》——
你要去斯卡布罗集市吗？/香芹、鼠尾草、迷迭香和百里香/请代我问候住在那里的一个人/她曾经是我的爱人……而最有历史底蕴、堪称“菜市场之祖”的 ， 则非巴黎中央市场（Les Halles Centrales）莫属 。
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1863年Victor Baltard设计的巴黎中央市场 。 / 维基百科
凌晨3点酒吧打烊后 ， 我和朋友们去中央市场溜达 ， 看膀大腰圆的工人们肩背手提地从卡车上卸下成箱新鲜的蔬果 ， 准备当天的生意……我会和朋友们在市场边找家开门营业的小馆子 ， 因为没有什么比一碗中央市场边热乎乎的洋葱汤 ， 更能给巴黎的浪漫长夜画上完美句号的了……像我一样 ， 凌晨在那儿闲逛的还有艺术家康斯坦丁·布朗库西 。 至于美国作家哈里·科罗斯比 ， 每每宿醉后 ， 他都是搭着市场农夫卖菜车返回住处的……在《我的法兰西岁月》一书中 ， 美国名厨茱莉亚·查尔德回忆起她在巴黎的日子 。 在1946年随丈夫保罗来到巴黎之前 ， 她对厨艺一窍不通 ， 巴黎打开了她的味蕾 ， 也促使她开始学习法式烹饪 。
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巴黎菜市场所提供的食材 ， 必须得配得上华丽的法餐 。 / 《东京大饭店》
巴黎中央市场的历史可以追溯到800多年前：
12世纪 ， 路易六世提议兴建中央市场 ， 路易七世则将这一提议变为现实 。 在中世纪的巴黎 ， 中央市场犹如一块世俗狂欢的飞地 ， 除了源源不断地为市民提供食物 ， 也为他们提供喜剧、杂耍等各色娱乐 。
而随着商家实力的增强 ，
中世纪时统管市场的大监管被渐成实力的肉铺老板们取代 ， 他们才是日后布尔乔亚阶层的主力 。 市场上的水上商团办公室就设在现在的巴黎市政厅里 。 巴黎的市政机构雏形就是直接从这个行当诞生的……（见图珊·萨玛著《布尔乔亚饮食史》一书）事实上 ， 在巴黎市民心目中 ， 中央市场的重要性不亚于市政厅或者教堂 。
到了19世纪中后期 ， 16世纪在弗朗索瓦一世治下建成的中央市场的拱廊建筑 ， 被12座用时兴的玻璃、铁制材料建造而成的“巴勒特亭”（得名自其设计师维克多·巴勒特）取代 。
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1971年 ， 中央市场被拆迁 。 / 维基百科
据《建造现代巴黎》一书记载 ， 1872年的巴黎 ， 人口即将突破200万大关 ， 巴黎人每年需消耗100万公斤固体食物、近6亿升液体 。 各种食材通过铁路送达巴黎的8个火车站 ， 再由4500辆马车或手推车将之分送到巴黎的各个角落 。
这幅景象 ， 作家左拉在《巴黎的肚肠》一书中有详细的描述——“在睡意昏沉的凌晨2点 ， 外形雷同的车队穿过黑暗浓雾 ， 用食物的声响持续哄着这座黑色城市入眠 。 ”
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Raspail市场 / flickr@Kotomi_
时间进入20世纪60年代 ， 巴黎人口增长到700万 ， 中央市场作为“巴黎的肚肠”已经不堪重负 ， 最终于1971年被拆迁 。 它的功能被分流到巴黎各处 ， 比如位于巴黎南郊的朗吉（Rungis）食品批发市场 ， 游客爱去的位于拉丁区的拉斯帕伊（Raspail）市场等 。


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