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[万州微视界]不爱逛菜市场的人生，一定很无趣( 三 )


中央市场的原址被改造成巴黎乃至欧洲最大的交通枢纽 。 时任法国总统乔治·蓬皮杜本想将之打造成与蓬皮杜艺术中心一体的文化中心 ， 但还没实施即病逝 。 之后 ， 关于其改造、重建 ， 一直备受关注 。
2004年的那次改造 ， 有两位荷兰建筑师落选——一位是雷姆·库哈斯 ， 日后北京央视大楼的设计者；一位是维尼·马斯 ， 他设计了鹿特丹拱廊市场 。
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鹿特丹拱廊市场 ， 吃货和建筑爱好者的心头好 。 /图虫
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“当一个菜市场消除的时候 ，
消除的不只是生活印记 ，
还有生活本身”
在我国 ， 集市有着悠久的历史 ， 《易经·系辞》中即有“日中为市 ， 致天下之民 ， 聚天下之货 ， 交易而退 ， 各得其所”的表述 。 但要论专门卖菜的市场 ， 则在清末民初才出现 。
以北京为例 ， 北京虽然有著名的菜市口 ， 但所谓“菜市” ， 指的是此地在元代以后逐渐形成蔬菜集散地、交易市场——菜农把蔬菜运到菜市 ， 由菜行（又称菜趟子）来定价 ， 各油盐店及小贩则从菜行手里趸菜 ， 卖给各处的居民 。
学者赵珩曾谈及 ， 菜市出现之前 ， 油盐店一度是卖菜的主力 ， 就在店外支个棚子卖；卖菜的小贩则或挑担或推车 ， 把菜送到家门口 。
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2008年8月14日 ， 北京 ， 奥运期间 ， 凌晨4点的新发地农贸市场 。 /ic/图虫创意
1902年 ， 北京东单使馆区附近出现了第一个菜市——时称东市场（East Market） 。
赵珩认为 ， 菜市的出现 ， 对于北京人的生活是一个重要的转变 。 东市场最初主要针对外国人 ， 20世纪30年代末开始 ， 它的主要消费者变成了中国人 ， 名称也改为东单菜市场 。
赵珩记忆中的东单菜市场 ， “卖各种各样的时新蔬菜、肉食 ， 是当时北京规模最大、档次最高的一个综合性菜市场” 。 说它“综合” ， 是因为过去北京的卖菜店不卖肉 ， 肉店则不卖菜 ， 泾渭分明 。
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丰洲市场全称为“东京都都营食品批发市场” ， 2018年10月从筑地搬至丰洲 。 /丰洲市场协会
根据台湾作家、美食达人王翎芳的梳理 ， 台湾菜市场也是近代的产物：清代中期 ， 在罗汉脚（台湾本地人对单身来台的汉族男子的戏称）聚集的地方 ， 菜市场因应需求诞生了 。
最初它满足的是物品交易的功能 ， 原住民以猎物、皮革和汉人交换盐巴及砂糖 。 上世纪50年代 ， 台湾实行都市计划 ， 各地除了兴建公有市场 ， 也鼓励民众自行兴建民有市场 。
民有市场的数量迅速超过公有市场 ， “每个台湾人印象中 ， 一定有个从小陪伴到大的菜市场 ， 这就是台湾人对菜市场一直有情结的原因” 。
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厦门八市 ， 烟火气十足 。 /图虫
王翎芳称 ， 除了货品 ， 台湾人还通过气味来记住不同的菜市场：米糕是台南特产 ， 因此台南的菜市场散发着糯米香甜的饭香及肉燥味道；
屏东是南部猪鸡肉类交易的大宗 ， 屏东中央市场的味道就带有肉膻味；
台北迪化街最知名的商品是南北干货及中药药材 ， 平时是一股药味 ， 到了过年前这里变成年货采购地之时 ， 又增添了各种甜品点心的香气 。 而这些 ， 都是菜市场记忆的一部分 。
大陆的情况也一样 。 正如北京规划院高级工程师赵幸所说 ， “菜市场对一些人来说不只是一个买菜的地方 ， 更是他们生命的印记” 。


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