：腌肥猪肉萨洛
俄罗斯人的腌肥猪肉萨洛 ， 做法与吃法大揭秘
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对于俄罗斯人来说 ， 有朋自远方来 ， 必须得有萨洛、大列巴和伏特加 ， 大列巴和伏特加大家很好理解 ， 无非就是面包和白酒嘛 ， 但对于萨洛来说 ， 很多人就不是那么了解了 ， 那么萨洛到底是什么呢？它何德何能可以与俄罗斯两大国民美食大列巴和伏特加并列呢？
所谓萨洛 ， 其实就是一种腌制的肥猪肉 ， 在俄罗斯和乌克兰是家喻户晓的传统美食 ， 有着上千年的传承历史 ， 因为其脂肪含量高 ， 能给人带来很好的能量储备 ， 所以萨洛也被称为“御寒美食” 。历经千年的演化 ， 萨洛早已不仅仅是普通的美食 ， 更是俄罗斯和乌克兰地区饮食文化的代表 。
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【萨洛起源】
任何国民美食的来源一定是和普通劳苦大众有关的 ， 萨洛也是一样 ， 它起源于中世纪的意大利 ， 是当时城邦奴隶们用来维持生命的珍贵食物 。到后来 ， 萨洛被传到了寒冷的乌克兰 ， 而乌克兰与俄罗斯接壤 ， 两者同处于寒冷的北半球大陆 ， 所以萨洛这种高热量高脂肪的食物就一下子成为了两国穷人的“明星” 。
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【：腌肥猪肉萨洛】萨洛首先在乌克兰开花 ， 与他们享誉世界的养猪业有着很大关系 。一块美味的萨洛 ， 由于完全是肥猪肉腌制而成 ， 所以肉质的好坏决定着萨洛的味道 ， 而乌克兰早期的家猪并不适合用来做萨洛 。早期的乌克兰家猪体毛长、身形瘦小酷似狗 ， 就像野猪一样 。随着人类参与的物种选择 ， 乌克兰现在的大白猪 ， 可以在半年之内长到120公斤 ， 它们身材肥硕 ， 肉质醇香 ， 最适合做萨洛 。
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【萨洛制作流程】
首先 ， 猪肉我们最好选择来自乌克兰的大白猪脊背或者腰腹侧部的肥肉制作 ， 肥肉厚度要在三厘米以上 ， 超市里的也可以 ， 但一定要选择新鲜的肥猪肉 。
接下来就可以做了 ， 首先将肥肉切成20厘米的方形 ， 准备一盆盐水 ， 浓度可以适当高一点 ， 将猪肉放进去浸泡两天 。
接着取出肥肉块之后 ， 将盐巴均匀的涂在肉块的表面 。
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然后准备一个木箱子 ， 在里面糊上一层干净的暗色纸张 ， 上面一层铺好牛皮纸 ， 再往牛皮纸上撒0.5-1.5厘米左右的盐粒 。
肉皮朝下均匀整齐的将猪肉码在箱子里 ， 接着撒一层盐 ， 再肉块的周围也撒一层盐 。码一层肉 ， 撒一层盐 ， 直到箱子装满 。
装满之后 ， 再箱子上盖一层干净的纸或者布 ， 盖上木板 ， 在木板上压上石头或者其他重物 ， 然后将箱子放在阴暗处 ， 在10度以下的温度里 ， 这箱肉可以保存一年 。
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【萨洛吃法】
萨洛怎么吃呢？关于这个问题就完全是想怎么吃就怎么吃了 ， 如果你想体验一下老毛子的吃法 ， 就可以直接将萨洛切成薄片 ， 然后撒上一些胡椒粉 ， 夹在面包里吃 ， 味道醇香 ， 口感丰富 ， 就像在面包里抹上黄油一样好吃 。又或者你吃不了这种粗暴的吃法 ， 也可以在肉上撒上孜然或者其他烧烤料 ， 然后烤着吃 ， 烤肥猪肉就已经很好吃了 ， 更不要说这腌制了许久的萨洛 ， 吃起来更是香味扑鼻 。又或者你觉得这种咸味太浓 ， 吃不了 ， 也可以将肉放在水里煮一下 ， 煮熟后再吃也是独具风味的一种选择 。
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