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『』广东特色传统名菜蒸鲈鱼，小编一直用这9个步骤，上桌鲜美又可口

哈喽 ， 各位朋友们 ， 新一期的海鲜有谱又和大家见面啦！今天带大家探讨和学习的话题 ， 是如何还原海鲜的本真滋味 ， 也就是最为常见最不容易掌握的“蒸”法秘诀啦！
『』广东特色传统名菜蒸鲈鱼，小编一直用这9个步骤，上桌鲜美又可口
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在面对海鲜食材的时候 ， “蒸”其实是最能够还原海鲜滋味的方式 ， 不过如果你处理不好海鲜食材 ， 很容易导致蒸出来的味道非常怪 ， 有的海鲜味道土腥味很重 ， 有的海鲜则是腥臭难当 ， 完全无法展示出应有的味道 。
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实际上 ， 每一道海鲜的蒸制方式都各不相同 ， 我们需要针对每一种不同的海鲜 ， 选用完全不同的蒸制料理办法 ， 以此来让海鲜还原本真的鲜美滋味！
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宋代范仲淹的《江上渔者》是我们小学课本之中的常客 ， 相信时至今日很多人都会吟诵这首诗词“江上往来人 ， 但爱鲈鱼美 。君看一叶舟 ， 出没风波里 。”有此可见 ， 鲈鱼的鲜美是从宋代就为人们所知 ， 而在资源匮乏的古代 ， 蒸制的鲈鱼正是鲜美滋味的正确打开方式 。那么今天就带大家还原一下鲈鱼的蒸制方法 ， 带给你无与伦比的鲜美体验吧！
首先我们需要知道的一个知识点是 ， 清蒸鲈鱼是一道广东的特色传统名菜 ， 不但是粤菜之中的主力菜肴 ， 更是很多南方伙伴所钟情的一道名菜 。上得厅堂下得厨房的菜肴 ， 不但是各大饭店的招牌 ， 更是家庭之中常吃的主菜 ， 而每个人的蒸制方式不同 ， 所带来的味道也是各不相同！
『』广东特色传统名菜蒸鲈鱼，小编一直用这9个步骤，上桌鲜美又可口
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1. 首先准备新鲜的鲈鱼一条 ， 祛除内脏之后清洗干净
2. 在鲈鱼的两面 ， 采用“一字型花刀” ， 给鲈鱼做一下细致的切割 ， 这样的操作能够让鲈鱼更加入味鲜美 。
3. 拿出咸盐 ， 用咸盐把鲈鱼的两面沾满 ， 随后用手给鲈鱼按摩3分钟 ， 这样是为了让鲈鱼入味 。
4. 把葱段和姜片分别切成丝 ， 大葱的绿叶部分切成细丝状态 ， 用水浸泡之后备用 ， 蒸鱼豉油也要准备好 。
5. 再次用咸盐抹一下鱼身 ， 随后把葱姜丝放在鱼身上面 ， 淋上一勺料酒 。
6. 等待水烧开之后 ， 把鱼放入到蒸锅内 ， 随后把一勺猪油放在鱼身上 ， 这样就会随着热气的蒸腾 ， 让猪油渐渐融化到鱼肉之中 。
7. 根据鱼肉的体积和重量 ， 来设定蒸制的时间 ， 如果鱼肉是一斤多的大小 ， 那么在开锅之后可以再蒸制五分钟 ， 如果你的鱼肉比一斤大 ， 就适当的延长蒸制时间 。
8. 蒸熟后用筷子把已经软掉的葱姜丝去掉 ， 再淋入蒸鱼豉油 ， 在鱼上面再摆放切好的细葱丝 。
9. 另外找一个锅进行加热 ， 放入油并且烧到八分开 ， 趁热浇到葱丝之上 ， 在滋滋作响的时候再放入香菜和红椒圈 ， 大功告成！
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【『』广东特色传统名菜蒸鲈鱼，小编一直用这9个步骤，上桌鲜美又可口】蒸的方式 ， 能够更好的还原鱼身的味道 ， 通过多种调料的调剂更可以祛除鱼身的腥气 。如果运用得当 ， 还能够让鱼肉更加鲜美可口 ， 可谓是非常适合烹饪海鱼的一种厨房妙招啦！


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