每天教你学做饭@8款爽口开胃下饭菜，一周不重样，一次多吃两碗饭
▼【酸辣鸡杂】
本文插图
用料：鸡杂；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；葱；生抽；鸡粉；料酒；辣椒油（可不加）；
做法：
1、将泡菜（可不放）与泡椒切成段 ， 生姜切丝 ， 大蒜切粒 ， 葱切花；鸡杂洗净切成小丁；热锅放油 ， 下入鸡杂 ， 大火爆炒 ， 将鸡杂的水分炒干炒至出油；
2、放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀；放入泡菜与泡椒 ， 翻炒约2分钟；
3、加入适量的盐与鸡粉炒匀 ， 放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可 。
▼【青椒肉丝】
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用料：青椒；猪里脊肉；剁椒（可不加）；葱；姜；蒜；蛋清；淀粉；料酒；生抽；盐；糖；
做法：
1、准备材料 ， 青椒、猪里脊肉、剁椒、葱姜蒜、蛋清、淀粉、料酒、生抽、盐、糖 。
2、青椒切成丝 ， 里脊肉顺纹理切成丝；把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、少许盐抓均上浆、腌制一会 。
3、炒锅里加油爆香姜、蒜 ， 再加适量剁椒炒香 。
4、倒入肉丝 ， 加少许生抽翻炒至肉丝变色断生；将肉丝盛出 ， 锅中留底油倒入青椒丝翻炒 。
5、加入肉丝继续翻炒；加水淀粉勾薄芡；再加盐、糖、鸡精调味即可 。
▼【香煎梅花肉】
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用料：梅花肉；料酒；盐；味精；辣椒粉；孜然；孜然粉；
做法：
1、梅花肉切片；用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀 ， 腌制半小时以上；
2、热锅下冷油 ， 油烧热后 ， 下入腌好的肉片 ， 中火煎至；底面变色后翻面 ， 底面再次变色后 ， 取出 。
▼【豆豉辣椒炒鳝鱼】
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用料：鳝鱼；青红椒；大葱；大蒜；姜；香葱；盐；糖；绍酒；胡椒粉；水淀粉；生抽；辣椒酱；豆豉；
做法：
1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头 ， 水洗去黄鳝身上的滑潺 ， 抹干水分 ， 切段 ， 加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍 。 青红椒切菱形块、大蒜切片 ， 香葱切段、姜切片、大葱切小段；
2、锅内放油 ， 热锅温油 ， 倒入腌好的鳝鱼段 ， 煸炒出香味 ， 捞出鳝鱼段备用
锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味 ， 倒入剁椒、豆豉 ， 翻炒出香味 。 放入辣椒酱煸出香味和红油 。
3、再倒入鳝鱼段 ， 加少许水翻炒均匀 。 倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味 。 翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱 。 放入香葱段盛盘即可 。
▼【酱香鸭腿】
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用料：鸭腿；生姜；大葱；蒜瓣；香辛料（八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干红椒等）；
料酒；老抽；精盐；香麻油；冰糖；
做法：
1、将鸭边腿洗净 ， 用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒 ， 腌制15分钟左右备用；大葱切段、生姜切片 ， 蒜瓣洗净去皮 ， 香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净 ， 控干水备用 。 煎锅烧热注宽油 ， 加热至五、六成油温时 ， 将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸 。
2、将鸭皮面煎至出油 ， 表皮金黄酥香时翻个面 ， 以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用 。 炒锅烧热注油 ， 油温起来后下葱姜蒜煸炒 ， 下香辛料煸炒 。
3、炒至香辛料稍微收干香味溢出时 ， 锅内注入清水 ， 添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火 ， 将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制 。 卤至汤汁开始收浓（约20分钟） ， 添加精盐调好味 ， 继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅 ， 切块装盘；将锅中的卤制汤汁取一部分 ， 大火煮滚后收浓汁 ， 滴入几滴香麻油或红辣油 ， 将浓汁浇淋盘中鸭块上 ， 或者将浓汁盛入小碗中 ， 随盘上桌以供蘸食 。
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