中国的“菠萝的海”在哪里？( 二 )
大概每个人都有相同的经历
菠萝买回家后 ， 先用盐水浸泡后再食用
吃起来就不会那么的“涩口”
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其实淡盐水的主要作用是破坏菠萝蛋白酶
菠萝蛋白酶会会破坏牙龈、口腔粘膜等结构
诱发粘膜出血 ， 进而让舌唇产生强烈的刺痛感
也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切
（有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的人要慎食菠萝）
这也就是为什么我们在吃菠萝时
感到“扎嘴”的主要原因
菠萝蛋白酶和大多数酶一样
怕盐、怕酸碱、怕高温
因此破坏蛋白酶的方法除了泡盐水
还有把菠萝煮熟、做成糖水菠萝等等......
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不过 ， 也正是因为菠萝蛋白酶这一特点
成就了菠萝的另一个重要身份
水果界“嫩肉粉”
菠萝蛋白酶可以将肉类蛋白质的大分子蛋白质
水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质
不但能使肉变得更嫩 ， 还能提高蛋白质的利用率
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菠萝咕咾肉
通俗的说就是菠萝蛋白酶可以让
肌肉肌丝和筋腰丝（结缔组织）断裂
如此一来肉质就会变得松散滑嫩 ， 更易入味
另外 ， 在水果界中与菠萝
有着相同嫩肉功效的还有猕猴桃和木瓜
中 国 有 一 片 “ 菠 萝 的 海 ”
3
目前全世界有80多个国家和地区
将菠萝作为经济作物栽培
中国是菠萝十大主产国之一 ， 主要分布在
广东、海南、广西、福建、云南等省区
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《中国国家地理》2015.06
而中国最大的菠萝生产基地
既不在海南也不在台湾
而是在广东省湛江市下辖的徐闻县
这个中国大陆最南端的小县城
东面向南海 ， 西靠北部湾
南通过琼州海峡与海南岛相望
种植菠萝的生长环境要求土壤方面
以疏松、排水良好、富含有机质
pH值5—5.5的沙质土壤或山地红壤为佳
气候上方面 ， 菠萝喜温
以年均温24℃～27℃生长最为适宜
它虽耐旱但仍需一定水分
以1000～1500毫米年雨量且分布均匀为宜
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地处雷州半岛的徐闻县
属热带季风气候 ， 光照充足 ， 雨量充沛
西南沿海多年平均降雨量1364.1毫米
年平均日照2078.7 小时 ， 年平均温度 23.3℃
太阳辐射量居广东高值区之冠
就连明代大戏剧家汤显祖谪居徐闻时
也曾感慨这里：
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