「鸭肉」鸭肉粗腥味重，烹饪中用哪种酒合适？选对了，一盘鸭肉不愁吃不完
在日常生活中 ， 鸡 ， 鸭 ， 猪 ， 牛 ， 羊肉是我们常见的食材 ， 猪肉 ， 鸡肉味甘性温 ， 牛 ， 羊肉容易上火 ， 鸭肉性凉 ， 适用体内热 ， 上火的人食用 ， 有很好的润燥作用 。
鸭子价格便宜 ， 但是鸭肉没有鸡肉鲜嫩 ， 腥气味较大 ， 脂肪高 ， 所以我们家里很少自己炖鸭肉 ， 想吃的话就去卤菜店买成品 ， 盐水鸭 ， 烤鸭 ， 酱鸭之类的 ， 自己在家里做的鸭肉吃起来总有一股异味 ， 无论做汤还是炖着吃 ， 都摆脱不了那股腥臊味 。 即使把鸭子尾部剁下一大块扔掉 ， 还是有异味 ， 家人不喜欢吃 ， 所以很少做 ， 免得浪费食材 。
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最近在朋友圈里经常看到有人晒美食 ， 有晒面食的 ， 有晒做菜的 ， 发的最多的是鸭肉的吃法 ， 有做卤鸭子的 ， 有炖鸭肉的 ， 还有做老鸭煲的 ， 还有做啤酒鸭的 ， 大家开玩笑说 ， 现在能吃得起的就是鸭肉了 ， 经济实惠 ， 其它肉太贵了 。 说的也是 ， 看看其它肉类 ， 和鸭肉价格相差好多 。
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朋友圈里晒出好几种的鸭肉做法 ， 其中啤酒鸭看起来非常诱人 ， 引起了我很大的兴趣 。 对于家庭成员少的人家来说 ， 做啤酒鸭不需要用整只鸭子 ， 只需要半只鸭子 ， 或者准备两三只鸭腿就可以了 。 看别人晒出啤酒鸭太吸引人 ， 自己尝试着做了一次 ， 没想到一直以来拒绝吃自家做的鸭肉的男主 ， 居然说味道不错 ， 可以 ， 还特意开了瓶酒 ， 看家人吃的津津有味的 ， 我也来了兴趣 ， 把做好的啤酒鸭的过程整理好 ， 和大家分享一下 ， 感兴趣的朋友也来做一做吧 。
做之前再说一说 ， 为什么用啤酒炖的鸭肉特别受大家喜爱？
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴 ， 将鸭肉与啤酒一同炖煮 ， 使有滋补作用的鸭肉味道更加浓厚 ， 鸭肉不仅入口软嫩 ， 还带有一股啤酒的清香 。 我们知道 ， 中餐在制作过程中 ， 经常会用到黄酒 ， 白酒 ， 料酒 ， 啤酒相对来讲用的比较少 。 酒与菜的关系主要是用来去腥和提鲜 ， 高温时放入酒 ， 通过蒸发带走杂质和异味 ， 并通过酒本身的醇香带出食物的鲜味 。
黄酒 ， 白酒 ， 料酒等这些酒的酒精度比啤酒高 ， 挥发性强 ， 去腥效果更好 。 用啤酒来烧鸭肉 ， 主要体现在煮鸭肉上 ， 鸭肉肉质粗 ， 不细嫩 ， 放入大量的啤酒一起与鸭肉久煮 ， 第一个作用是：啤酒中含有的特有成分能使鸭肉更加鲜嫩 ， 也不会影响它的原味；第二个作用才是去腥提鲜 。 如果放入和啤酒一样多的黄酒或者白酒或者料酒 ， 久煮后鸭肉的味道会改变 ， 虽然去腥效果比啤酒强 ， 但是酒精的快速蒸发会使鸭肉变老 。
所以通过比较 ， 啤酒用来炖鸭肉最合适 ， 不仅能使鸭肉保持原有的味道 ， 也能去腥提鲜 。
说了这么多 ， 大家应该能知道为什么会有那么多的人喜欢啤酒鸭了 ， 今天把这个过程分享给大家 ， 如果你有更好的烹饪鸭肉的方法 ， 就一起来交流交流哈 。
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准备食材：鸭腿2个 干辣椒 线椒
准备调料：八角 葱 姜 香叶 花椒油 啤酒 盐 胡椒粉 糖 生抽 老抽
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制作步骤：
步骤一：鸭腿清洗干净 ， 放在菜板上剁成小块 ， 辣椒切成小段 ， 葱姜准备好备用 。
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步骤二：锅中放入适量冷水 ， 放入鸭块 ， 几片姜 ， 水烧开后放入适量料酒 ， 锅中开始有很多浮沫 ， 用筷子搅拌几下 ， 使鸭肉翻滚起来 ， 上下受热均匀 ， 不再有浮沫产生就可以出锅了 ， 捞出的鸭块用清水冲洗干净 ， 沥干水备用 。
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