##升级版新加坡咖椰吐司
咖椰吐司在新加坡几乎所有所有的咖啡馆都会卖 。
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主料：
杏仁粉250g
糖粉400g
超细砂糖250g
水100ml
蛋白200g
烤过的面包屑50
全蛋250g
椰奶250ml
香兰叶精5ml
软化无盐奶油适量
盐之花适量
菜谱步骤：
1、制作马卡龙吐司：把杏仁粉及糖粉以1:1的比例倒入食物料理机里混合均匀 。
2、把砂糖和水倒入锅中 ， 加热至120摄氏度 ， 同时用电动搅拌机以中速打发95克蛋白 。糖浆煮到120摄氏度后 ， 缓缓倒进打发的蛋白中 ， 把搅拌机调到高档搅拌 ， 形成意式蛋白霜 ， 继续搅拌直到变凉、变硬 。
3、倒入杏仁粉和剩余的蛋白 ， 继续搅拌到质地如马卡龙表面般顺滑 ， 拌入面包屑 。倒进面包形状的模子中 ， 厚度约为5厘米 ， 用小抹刀刮平表面 ， 移除模子 ， 撒上备用的面包屑 ， 放干后以140摄氏度烘烤13-15分钟 。
4、制作咖椰馅：把鸡蛋、椰奶、细砂糖、香兰叶精倒入料理机中搅匀 ， 隔水加热 ， 以中火边煮边搅拌10分钟 ， 直到粘稠成糊状 。倒进消毒后的罐子里冷藏三天 。
5、模仿咖椰吐司的制作方式 ， 在一半马卡龙吐司上涂抹一层3公分厚的咖椰馅 ， 加上一茶匙软化无盐奶油 ， 撒上盐之花 ， 再用另一半马卡龙吐司覆盖 ， 做成三明治后冷藏48小时 。
【##升级版新加坡咖椰吐司】6、上桌前3小时取出放至室温 ， 然后烘烤为双面酥脆 ， 出现淡褐色 。上桌时配一杯意式浓缩咖啡 。
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