地宝当家@炖肉不要直接焯水，少了这1步，难怪肉又腥又柴！( 二 )
猪肉—加料酒、葱段
1、冷水下锅 ， 加料酒、葱段 ， 小火煮沸 。
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2、用勺子翻动几次 ， 将沉在底部的血沫翻到水面撇去 ， 捞出用温水洗净 。
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牛肉—冷水浸泡
1、牛肉切大块 ， 入冷水浸泡15~30分钟 ， 中途换水1~2次 ， 泡出大部分血水后捞出 。
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2、冷水下锅 ， 小火煮沸 ， 捞出用温水洗净 。
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羊肉—方法有三
/ 加适量米醋 /
羊肉下锅焯水 ， 加适量米醋 ， 水与醋比例约5:1 ， 煮沸片刻 ， 捞出 。
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/ 加几块白萝卜 /
白萝卜切块 ， 用筷子扎孔 。 和羊肉一同放入冷水中 ， 煮沸后将羊肉取出 ， 单独烹饪 。
/ 加几片干桔皮 /
炖煮羊肉时 ， 放入几片干桔皮 ， 煮沸3~5分钟后捞出羊肉 。
秋季滋补推荐菜
看完关于焯水前的小技巧 ， 推荐两道秋季滋补菜品 。 学完也能做出和饭店一样软糯喷香的炖肉！
红烧羊肉
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食 材：羊腿一只 / 党参3根 / 桂皮2块 / 八角5颗 / 萝卜一块 / 料酒50毫升 / 老抽20毫升 /老冰糖30克 / 少许红枣、香叶、干辣椒、小葱、蒜瓣 / 适量姜片、蒜苗、盐
做法：
1、首先把去毛洗净的羊腿去骨 ， 切成块 。
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2、羊肉要先去膻味 ， 起油锅 ， 放羊肉煸炒出油 。 然后焯水洗净 ， 这样更容易除去膻味 。
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3、另起油锅 ， 下姜片、大葱段、蒜瓣、葱结爆香 ， 放羊肉翻炒 。
【地宝当家@炖肉不要直接焯水，少了这1步，难怪肉又腥又柴！】
4、淋少许料酒 ， 加老抽 ， 盐 ， 上色、调味 ， 再下冰糖整味 。
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5、倒少量温水 ， 然后下党参、红枣、八角、桂皮、香叶和干辣椒 ， 翻炒均匀 。
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6、移至砂锅 ， 煮开 。 挑出姜片、葱结和香料 ， 放入萝卜块 。 盖上锅盖 ， 转小火焖煮两小时左右 。
7、最后转大火稍微收汁 ， 汤汁浓稠即可 。 这时可以炒一小把青蒜叶放入羊肉锅里 ， 增香增味 。
百合玉竹排骨汤
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食 材：排骨500克 / 百合40克 / 玉竹20克 / 枸杞5克 / 姜片、料酒、盐少许
做法：
1、先将洗干净的排骨剁成小块 。
2、排骨焯水 。 先在水中放一点生姜片 ， 再加一点料酒 。 然后放入排骨 ， 大火煮开 。 撇去浮沫后 ， 排骨捞出备用 。
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