『』一年一度不止七夕 314“派对”了解一下？
一年一度π日 ， 教大家做几个派吧 。
文中单位换算：
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
总计时间：40分钟
成品为2个
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翻转派我过去介绍过 ， 大家可以戳这里重温→四款经典翻转蛋糕 ， 换个角度美味加倍
【用料】
黄油 50g
红葱头 12个 ， 大的切两半
橄榄油 1/2大勺
核桃 50g
大蒜 2瓣 ， 剁碎
新鲜迷迭香 3根枝条 ， 剁碎
枫糖浆 2大勺
红葡萄酒醋 ① 2大勺
煮熟的甜菜根 切12块
千层酥皮 ② 225g
普通面粉 少许
豆瓣菜 一把
【此处是唠叨】
① 西餐常用醋的介绍戳这里→原来全世界有这么多种醋啊 ， 涨姿势了
② 常见酥皮的做法戳这里→学会了这六款酥皮 ， 西餐甜点便出师一半了
【做法】
1、预热烤箱到220度 ， 往两个15cm的三明治模具里刷上油 。
2、文火煎红葱头 ， 煎到变软、变成金色就盛出 。如果变软前就开始变色 ， 就淋点水进去盖盖焖一小会儿 。
3、将黄油倒入锅中 ， 再加入核桃、大蒜、迷迭香、枫糖浆、醋、适量盐和胡椒粉咕嘟收浓 。倒入红葱头搅拌到完全覆盖 ， 小煮一下盛出 。
4、先将一半红葱头和糖浆分别填入两个模具 ， 再倒入甜菜根 ， 最后将另一半倒进去 。
5、酥皮切两半 ， 在撒了面布的案板上一一擀好 ， 比模具稍稍大一点就可以了 。将酥皮扣在红葱头混合物上 ， 边缘掖进去 ， 剪掉多余的 ， 中间戳一些小孔放气 。
6、烤15到20分钟 ， 变成金色就出炉 ， 留在模具里晾几分钟再脱模盛盘 ， 顶上撒上豆瓣菜 。
总计时间：2小时15分钟（外加冷却时间）
成品为1个28cm的
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国王派最早是法国主显节（1月6日）的传统美食 ， 就像我们的粽子一样 ， 因为太好吃 ， 即便不过节大家也想吃它 ， 所以逐渐从节日美食变成了日常美食 。不过 ， 日常吃的国王派是个低配版 ， 工艺简化 ， 味道稍稍打折但依然美味 。为了区分 ， 节日版的叫Galette des rois ， 日常版的叫pithivier 。今天教的就是日常版的 。
【用料】
素高汤 ① 300ml
干牛肝菌 50g
橄榄油 3大勺
无盐黄油 45g
红葱头 400g ， 去皮
褐菇 200g ， 洗净切四瓣
香菇 150g ， 洗净切两半
平菇 1500g ， 洗净切四瓣
棕色山毛榉蘑菇 150g ， 撕成一小丛一小丛的
法式酸奶油（crème fra?che）② 200g
茴香酒或白葡萄酒 2大勺
新鲜龙蒿 15g ， 剁碎
新鲜欧芹 15g ， 剁碎
千层酥皮 900g
鸡蛋 1个 ， 打散
【此处是唠叨】
① 西餐高汤的基础做法戳这里→西餐高汤全攻略 ， 附送六款超实用高汤配方
② 西餐常用乳制品的介绍戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍 ， 你想问的这里都有（附DIY方法）
【做法】
1、高汤煮到微沸 ， 倒入牛肝菌离火泡软（也就是用高汤泡发牛肝菌） 。
2、锅中倒入1大勺油和1/3的黄油 ， 倒入红葱头中火煎10分钟 ， 不时搅拌 。红葱头软了、整个变色了就盛出备用 。不要关火 。
3、再往锅里加1大勺油和剩下的黄油的一半 ， 倒入褐菇和香菇静置1分钟 ， 然后再开始搅拌2分钟 ， 盛出 ， 倒入红葱头中 。锅中倒入剩下的油和黄油 ， 重复完剩下的蘑菇 。
4、 将红葱头和蘑菇倒回锅里 ， 倒入高汤、牛肝菌、3/4茶匙盐、一大撮黑胡椒粉煮开 ， 继续咕嘟8分钟 ， 到汤汁收到1/3后减小火 ， 倒入酸奶油再多加热8分钟 。
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