『每日经济新闻咨询』复工后一片土豆1.5元，一碗米饭7元钱？海底捞回应涨价( 二 )
不过 ， 旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青表示 ， 目前旺顺阁堂食正在稳步恢复 ， 暂时没有感到食材成本上涨 。 而在嘉禾一品创始人刘京京看来 ， 餐饮食材成本有些许涨价 ， 目前没有涨价的意愿 。
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图片来源：每经编辑 李净翰 摄
中国食品产业分析师朱丹蓬表示 ， 从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势 ， 头部企业趁势而为进行涨价 ， 在消费端 ， 涨价对消费者有一定情感因素的影响 。 但对于消费能力来说 ， 没有太大的影响 ， 因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群 。 所以涨6%其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的 。 但对企业来说 ， 利润将会有所提升 。
朱丹蓬认为 ， 疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器 ， 也是淘汰洗牌的加速器 ， 头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权 。 但更多的中小型企业可能是进行促销活动 ， 所以分化的趋势将非常明显 。
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