『瘦食日记』辣椒炒红薯，黑松露银鳕鱼，土豆炖排骨的做法这几道家常菜的做法
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辣椒炒红薯梗
材料：红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：
1、把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉 。 洗净 ， 切段 。 辣椒切丝 。 葱姜切丝 ， 蒜拍碎备用；
2、锅烧热倒入油后 ， 放入葱、姜、蒜、辣椒炸香；
3、倒入红薯梗炒熟 ， 放入盐 ， 十三香 ， 鸡精翻炒均匀后即可出锅 。
丽江黑松露银鳕鱼
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主料：银鳕鱼250克
辅料：松露30克
调料：高汤300克 盐3克
做法
1、选用挪威深海银鳕鱼250克 ， 平铺在盘底 ， 再将30克松露切薄片 ， 均匀铺放于银鳕鱼上 。
2、准备妥当后上蒸笼大火蒸制8分钟 。
3、在蒸制时 ， 将高汤中加入少许盐 ， 放水芡粉勾芡 ， 均匀洒在蒸好的银鳕鱼上即可 。
小贴士
【『瘦食日记』辣椒炒红薯，黑松露银鳕鱼，土豆炖排骨的做法这几道家常菜的做法】黑松露也称块菌 ， 云南当地俗称猪拱菌 ， 被称为餐桌上的"黑色钻石" 。 松露吃法越简单越体现新鲜味美 ， 以笼蒸方式呈现 ， 是云上云首创 ， 以最大火力蒸制中 ， 将松露的香味渗透进银鳕鱼的鱼肉中 ， 而松露可以吸收银鳕鱼的鲜糯 ， 所以松露与银鳕鱼的相互吸引 ， 最终以吸取了银鳕鱼精华的松露取胜 。
土豆炖排骨
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食 材：
排骨1斤、土豆2个、胡萝卜2根、香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖2、3颗、热水
做 法：
1、排骨洗净 ， 放入锅中 ， 加水没过排骨 ， 放几片生姜 ， 倒一大勺料酒 。 煮至排骨变色 ， 煮出很多浮沫 。 将排骨捞出备用 。
2、土豆和胡萝卜去皮 ， 切块 。 我用的是迷你小土豆 ， 所以对半切开就够了 。 大土豆的话就多切几刀 。
3、把香料先准备好 ， 免得手忙脚乱 。 我们需要：香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗 ， 如果你有炖肉包 ， 也可以顺便再丢一个 。 注意 ， 大料和桂皮的味道很有侵略性 ， 千万要少放 ， 一点点就可以了 。
4、热锅倒油 ， 油稍微多一些 。 把土豆和胡萝卜先煎炸一下 。 至表面微焦 。 这样做是为了一会儿炖的时候可以较好地保持形状 。 如果喜欢吃炖碎炖烂了的 ， 也可以省略这一步 。 煎好了盛出备用 ， 油留在锅中 。
5、倒入排骨翻炒片刻 ， 然后倒入准备的所有香料 。
6、加入热水没过排骨 ， 大火煮开后转小火炖半个小时 。
7、倒入土豆和胡萝卜 ， 加入老抽、生抽、冰糖 ， 大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时 。
8、炖至汤汁几乎快没有了 ， 转大火收汁 。 出锅后撒些葱花即可 。
蚕豆瓣春笋炒鸡丁
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原料：
鸡腿肉200克 ， 新鲜蚕豆瓣200克 ， 春笋100克 ， 红椒丁15克 。
调料：
蒜末5克 ， 葱末、姜末各3克 ， 盐5克 ， 鸡精4克 ， 老抽3克 ， 生粉3克 ， 蚝油2克 ， 白糖2克 。
做法
1.鸡腿肉去骨 ， 改刀成1厘米见方的小丁 ， 纳盆后加老抽、生粉、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟 。
2.下入五成热油中滑熟 ， 捞出待用 。
3.春笋剥去外壳 ， 切掉根部 ， 洗净后下入清水锅中焯去涩味 ， 捞出过凉 ， 沥干水分后改成1厘米见方的小丁 。
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