『瘦食日记』辣椒炒红薯，黑松露银鳕鱼，土豆炖排骨的做法这几道家常菜的做法( 二 )
4.将春笋丁与蚕豆瓣、红椒丁一同下锅飞水 ， 捞出控干待用 。
5.锅入底油烧至四成热 ， 下入葱末、姜末、蒜末爆香 ， 下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁 ， 加盐3克、鸡精3克 ， 白糖调味 ， 大火翻炒均匀 ， 淋入水淀粉勾芡 ， 出锅装盘即成 。
本文插图
板栗焖老鸭
材料：老麻鸭400克、板栗165克、老姜片10克、小葱节10克、盐5克、酱油30毫升、料酒20毫升、白糖10克、味精10克、菜油适量
做法：
1、把老鸭宰杀治净后 ， 斩成3厘米大小的块 ， 先是在沸水锅里焯水 ， 捞出来再用清水冲洗干净 ， 备用 。
2、锅里放少许的油烧热 ， 先投入老姜片和小葱节炒香 ， 在倒入老鸭块翻炒2分钟以后 ， 加放酱油、盐、味精、白糖、料酒和清水 ， 大火烧开后改小火 ， 煨焖40分钟才加入板栗和青红椒节 ， 待继续焖至锅里的汤汁醇浓时 ， 便可起锅装盘
本文插图
泡椒带鱼
做法：
1、带鱼加入盐、姜片和白酒 ， 拌均匀腌制十分钟
2、腌制好的带鱼控干表面水分 ， 再拍上薄薄的一层淀粉
3、烧热锅 ， 放入适量的油 ， 将带鱼块平铺在锅底煎
4、将带鱼的双面煎至金黄后捞出来备用
5、准备好泡红油 ， 下入泡红椒翻椒 ， 再用盐、料酒、生抽、糖和姜蒜末调制一碗汁
6、煎鱼后锅中留少许底炒 ， 再加入煎过的带鱼放入里面翻炒
7、倒入准备好的碗汁 ， 大火煮开 ， 小火炖煮五分钟 ， 中间翻个面 ， 再转为大火收汁即可
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