#瘦食日记#麻辣耳丝，蒸碗带鱼，香菇栗子鸡这几道家常菜的做法
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麻辣耳丝
材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
做法：
1、先将猪耳朵刮洗干净 ， 抹上盐 ， 腌3小时 ， 再放入锅中 ， 大火煮至六七成熟 ， 捞出晾凉
2、把猪耳朵切成丝 ， 加入盐和味精 ， 用手拌成蓬松状 ， 放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎
3、把香油倒入锅内 ， 烧至七成熟 ， 将花椒和辣椒末倒入 ， 用小火炸3分钟 ， 再转用中火 ， 待花椒炸出香味时 ， 捞出花椒、辣椒 ， 把香油淋在猪耳丝上 ， 撒上葱丝即可
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蒸碗带鱼
材料：带鱼、葱姜、蒸鱼豉油、生粉、生抽、辣椒
做法：
1、把带鱼清洗干净， 主要清洗腹部里面的那层黑膜 ， 洗干净了剪成小段 ， 放入盆子里加入料酒 ， 葱姜腌制10分钟 。
2、腌好的带鱼裹一层生粉 ， 放入不粘锅煎至定型 。 把煎好的带鱼摆在盘子里 ， 撒上葱姜 ， 倒上蒸鱼豉油和生抽 。
3、不用放盐 ， 撒点辣椒放入锅里大火蒸5分钟 ， 蒸好后挑出里面的葱姜 ， 在撒上葱丝 ， 浇一勺热油就好 。
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香菇栗子鸡
材料：鸡肉、栗子、香菇、精盐、老抽、姜、料酒
做法：
1.鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块 。
2.撒入精盐 ， 姜片、倒入料酒腌渍30分钟 。
3.锅里倒入清水 ， 倒入栗子煮开 。 浸泡20分钟后剥皮 。
4.不粘锅热后 ， 倒入腌渍好的鸡肉块 。
5.不放油 ， 小火煎制 。 煎制鸡肉表面金黄、出油即可 。
6.放入姜片爆香 。 倒入泡好的香菇 ， 稍微翻炒 。
7.倒入一汤匙老抽 ， 翻炒、让鸡肉稍微上色 。
8.倒入足够的清水 ， 大火烧开后改小火炖制20分钟 。
9.倒入剥好皮的栗子 ， 小火炖制20分钟 。
10.洒入适量精盐 ， 拌匀 ， 收汁即可出锅 。
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爆炒墨鱼丸
材料：墨鱼丸 ， 青椒 ， 红椒 ， 胡萝卜 ， 酱油 ， 大蒜 ， 盐油适量
做法：
1. 胡萝卜洗净切薄片 ， 墨鱼丸洗净一切为三 ， 青红椒切段 ， 大蒜切末 ， 备用；
2. 锅中入油 ， 待油温升高 ， 放入蒜末煸香；
3. 打入墨鱼丸翻炒至变面微黄后 ， 倒入胡萝卜薄片翻炒至胡萝卜稍稍变软；
【#瘦食日记#麻辣耳丝，蒸碗带鱼，香菇栗子鸡这几道家常菜的做法】4. 倒入酱油+辣椒段 ， 翻炒均匀即可装盘 。
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