美食工坊@盘鳝详细做法，外酥里嫩香辣爽口，带你品味不一样的美食
盘鳝算是家常菜中比较难做的一道菜 ， 因为他的口感独特 ， 其味道到现在仍让人记忆犹新 ， 特别是吃的时候也很讲究 ， 像吃田螺一样 ， 会吃的人用嘴直接分开能吃和不能吃的部分 ， 黄鳝也是一样 。 下面就为大家介绍做法：
首先准备食材
黄鳝600克左右 ， 这里尽量挑选比较均匀的 ， 比筷子稍微大一点的最好
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【美食工坊@盘鳝详细做法，外酥里嫩香辣爽口，带你品味不一样的美食】
姜 ， 大蒜 ， 小米椒 ， 油， 盐， 生抽
制作方法：
小黄鳝先放在清水里养水至少1-2天 ， 水脏了马上再换清水 ， 目的是将鳝鱼的内脏用清水养干净 。 制作前倒入菜篓沥干水分 。
准备好的姜蒜沫等配料 ， 放在一旁备用
锅烧热 ， 放少许植物油 ， 待油也加热后 ， 将鳝鱼倒进锅内 ， 马上用锅盖盖上 。 动作要快 。
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听到锅内没有咚咚的声响 ， 大概十几秒吧 ， 将锅盖揭起 ， 开始翻炒黄鳝 。 将鳝鱼炒软后 ，先捞起锅 。
洗锅后放适量植物油 ， 放姜蒜翻炒 ， 放入适量盐 ， 再将鳝鱼倒入锅内翻炒 ， 根据口味加适量辣椒、花椒及豆瓣酱或少量紫苏叶 ， 翻炒时加少量水焖一下 ， 炒至鳝鱼卷缩入味 。
一盘干扁盘龙鳝 ， 终于出锅啦 ， 呵呵 。
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