：四川风味现炸酥肉，香脆富有油脂气息，让酥肉吃起不会过分油腻
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用料
猪五花肉300克 鸡蛋（大）2个 红薯淀粉2大汤勺 盐1大勺 糖1小勺 花椒1大勺 葱1小节 姜1片 白胡椒粉少许 肉桂粉（可省略）少许 炸油适量四川风味现炸酥肉的做法
1.五花肉切成厚片 。
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2.把花椒放在研钵中舂碎 ， 或者用刀切碎 。（花椒有解腻提香、增强风味的作用 ， 是这道炸酥肉最重要的调料之一 ， 不建议省略）
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3.将姜葱加少许水打成姜葱泥 ， 不喜欢糊状口感可以过滤取葱姜汁 。
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4.将五花肉片放入碗中 ， 加入葱姜泥（或葱姜水）1大汤匙 ， 盐、白胡椒粉、肉桂粉（可省略）、花椒碎拌匀 ， 加入鸡蛋和淀粉 ， 充分搅拌均匀 ， 浸泡30分钟以上 ， 使肉能吸饱蛋液 ， 入味 。
【：四川风味现炸酥肉，香脆富有油脂气息，让酥肉吃起不会过分油腻】
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5.油锅烧至6成热 ， 一片片放入肉 ， 炸至金黄色捞出 。*如果直接吃 ， 请再放入油锅中复炸一次 ， 使表面酥脆 。
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6.如果煮汤煮粥 ， 请在热汤时放入锅中 ， 能使汤色乳白 。*一次炸好吃不完 ， 可以冷藏或者冷冻 。冷藏大约一周 ， 冷冻可以放三个月 。使用前 ， 请再次加热 ， 直接食用请复炸一次 ， 恢复酥脆的口感 。
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小贴士
1.一般的酥肉选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感 ， 也可以选择吃起来比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等 。
2.花椒粒一定要下足才香 ， 舂的时候不要舂太碎 。
作者：巴巴Barbara
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