■四川农村坝坝宴最招牌的几道硬菜，看到都想流口水！
吃惯了城里的山珍海味 ， 你会发现有些地道美味还是藏在咱们的广大农村！
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特别是四川农村的坝坝宴 ， 虽然就餐环境稍微逊色 ， 餐具也没有那么精致 ， 但是味道却是相当地道 。
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四川红白喜事大小宴席通常必不可少的就是“九大碗” 。“九大碗”在每个地方所指的菜肴有所不一样 ， 但主要都是指的是几道蒸菜 。以川南的宜宾和泸州为例 ， 通常有以下几个硬菜 。
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【■四川农村坝坝宴最招牌的几道硬菜，看到都想流口水！】第一道：头碗
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头碗是当之无愧的“九大碗”之首 ， 是由蛋皮包裹猪肉瓤子做成的圆子 ， 再配上酥肉和素菜蒸成的汤菜 。
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做头碗需要的圆子非常考验厨师的功底 。正宗的圆子需要用现摊的蛋皮 ， 一般厨师根本无法胜任 。
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摊好的蛋皮再包裹肉瓤子 。
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蒸熟后才做好肉圆子 。
头碗还需要一样重要的材料——排骨酥肉 。而酥肉的制作也相当耗时耗力 ， 对火候的要求相当高 。
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两样重要材料准备好之后 ， 还需要准备芋头、香菇、木耳等素菜 ， 加入鲜汤 ， 上笼蒸制而成 。
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第二道：蒸肘子
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有些地方选的肉部位不一样 ， 也叫墩子肉 。
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第三道：咸菜扣肉
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