『荷妈美食记』春天不可错过的10道家常菜，简单味美，食材应季，做法还简单( 二 )
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【癞疙宝煎蛋】
【食材】：癞疙宝嫩叶一把 ， 鸡蛋3个 ， 盐一点点
【做法】：1、癞疙宝叶子一片片清洗干净 ， 切细条再切细末 。 2、鸡蛋打入碗中 ， 加少许盐打散 ， 将切好疙瘩草和鸡蛋液充分混合均匀 。 3、炒锅烧热倒油 ， 油热后倒入拌好的鸡蛋液混合物 ， 转动锅并摊开 ， 用筷子将癞疙宝蛋液扒散开 。 4、中小火煎至金黄翻面再煎 ， 两面金黄后用筷子拔散开 ， 即可出锅 。
癞疙宝草学名：蛤蟆草 ， 别称地胆头 ， 七星草 ， 可做中草药使用 ， 可以有效预防和治疗感冒 ， 慢性支气管炎 ， 咳嗽 ， 咽喉肿痛有显著效果 ， 可取水喝或是煎蛋或是做饼吃均可 。
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【凉拌折耳根】
【材料】：新鲜带叶折耳根一把 ， 干辣椒2~3个 ， 盐 ， 白糖 ， 生抽 ， 陈醋 ， 辣椒油 ， 花椒粉少许
【做法】：1、挖回来的折耳根放水池里流水冲冼3遍 ， 将须根处理干净 ， 流水冲洗干净控水 。 2、折耳根切段 ， 干辣椒切圈 ， 不吃辣的可忽略 。 3、将切好的折耳根放入大碗中 ， 加入少许的盐 ， 生抽 ， 陈醋 ， 白糖 ， 干辣椒 ， 少许花椒油 ， 适量的辣椒油拌匀即可 。 4、拌好腌制5分钟左右 ， 装盘即可享用 。 香脆开胃 ， 非常下饭 。
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【香椿芽炒蛋】
【材料】：鸡蛋2~3个 ， 香椿芽1把 ， 料酒1勺 ， 盐适量 ， 食用油适量 。
【做法】：1、准备3个土鸡蛋 ， 打入碗中 ， 加少许盐和料酒 ， 用筷子打散备用 。 2、香椿芽1小把洗净 ， 放入开水中焯烫1分捞出 。 3、焯好的椿芽过凉水后挤干水分 ， 用刀切小段 ， 甜椒丁备用；4、将切好的椿芽和红椒碎放入蛋液中一起搅拌融合；5、平底锅预热倒入适量的菜籽油 ， 油热后倒入鸡蛋混合液转动锅摊开 ， 中火煎至表面凝固 ， 用筷子拔散开 ， 炒至金黄即可装盘出锅 。 一盘香喷喷的椿芽炒蛋就做好了 ， 吃起来特别香嫩可口！
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【辣炒冲菜】
【食材】：青菜苔 ， 干辣椒 ， 生姜末 ， 适量盐
【做法】：准备青菜苔一把 ， 洗净 ， 炒锅中放足量多的水 ， 烧开 ， 然后抓起青菜苔 ， 先放菜头粗的一端入锅烫10秒 ， 再整把一起放入水中 ， 用铲子翻一下 ， 立马捞出 ， 整个过程大约半分钟不到 。 另准备一个大的容器 ， 无水无油 ， 趁热将炒好的青菜苔放入盆中 ， 并盖上一个盖子 ， 密封3小时以上 。 我做的小冲 ， 只焖了1小时就取出来了 。 将做好的冲菜切小粒小粒的 ， 生姜切末 ， 干辣椒一把 ， 起锅烧油 ， 油热后放入姜末 ， 辣椒爆香 ， 快速地放入冲菜粒 ， 大火快速翻炒 ， 最后放盐调味即可 ， 盛盘上桌 。
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【素炒狗地芽】
食材：狗地芽（枸杞芽） ， 大蒜 ， 辣椒 ， 盐
做法：现摘的狗地芽 ， 放清水中 ， 加1小勺盐浸泡十分钟 ， 然后再淘洗2遍捞出控水；接着将大蒜剁末 ， 辣椒切条 ， 热锅凉油 ， 油热后放入蒜末 ， 辣椒爆香 ， 再放入狗地芽快速翻炒断生 ， 最后放适合盐调味 ， 翻炒均匀即可出锅 。
注：爆炒要全程大火伺候哦 。
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