『唐三镜』自制米酒变黄了还能吃吗？米酒变黄是什么原因？
米酒是不少人喜欢的一种酒类 ， 米酒的存储的温度技巧都十分重要 ， 一不小心就容易出现变质的情况 。一些自制甜酒酿发生了变黄的情况 ， 米酒变黄了是什么原因？米酒变黄了还能吃吗？
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米酒发黄有下面几个原因：
1、糯米蒸好后 ， 过水冷却不仔细 ， 有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度 ， 也就是过于热了一点 ， 过热的部分 ， 容易发黄 。做糯米酒时忌下曲时过热 ， 过热必酸 。
【『唐三镜』自制米酒变黄了还能吃吗？米酒变黄是什么原因？】2、拌曲不匀 ， 曲少的部分容易被杂菌感染 ， 也能引起黄色出现 。尤其你说到黄色的地方发酸 ， 那更可能是由于曲粉没拌匀所致 。
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米酒变黄能吃吗？
甜酒酿发黄是制作环节中没有掌握好消毒 ， 比如手没洗干净 ， 或者器皿上的微生物超标所致；稍微发黄而味道没变酸之前 ， 可以蒸煮一下再吃 。如果发黄且味道明显发酸 ， 就是微生物杂菌过度发酵 ， 这时候建议别吃了 。但是可以在蒸馒头时揉进面粉中 ， 蒸好的馒头有甜甜的酒香味 。
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