『』自己做的蛋糕奶油怎么那么容易化，蛋糕店怎么可以维持的？( 二 )
那么也就没有那么容易化开了动物奶油虽然在营养价值上面 ， 奶油口感上面要比植物奶油好得多了 ， 但是这些奶油在价格上面确是植物奶油的好几倍之多了 ， 所以蛋糕店就算为了减少成本也要使用植物奶油了除了以上几点 ， 我们在家制作淡奶油蛋糕的时候 ， 尤其在夏季的时候 ， 一定要控制好室温 ， 并且快速制作 ， 否则持续制作的时间长 ， 奶油会化 。假如制作速度慢 ， 就多放冰箱里冰一下 ， 会让奶油化的不要那么快 。
蛋糕房里一般都使用的植物奶油裱花 ， 植物奶油容易打发 ， 且容易定型不容易化 ， 部分植物奶油还有稳定剂 ， 另外有些蛋糕店也会违规添加蛋糕稳定剂的情况 ， 所以定型会比较持久 。相对应的动物奶油乳脂含量高 ， 打发率不高 ， 可塑性不如植物奶油并且容易化 ， 所以我们在家庭制作蛋糕时装饰蛋糕表面的时候要速度一些 ， 时间长了奶油容易化 。（夏天要开空调垫冰块打发淡奶油）作为资深吃货 ， 我们要吃就吃动物奶油的 ， 为什么？动物奶油是从牛奶里纯天然提取的 ， 而 ， 植物奶油在“氢化”过程中产生大量反式脂肪酸 ， 会增加心血管疾病、糖尿病等风险 ， 危害堪比杀虫剂 ， 吃不得 。
根据我这位朋友所说 ， 之所以有的奶油容易化开 ， 有的奶油又不容易化开 ， 主要就是因为奶油的品种不同了 ， 不知道大家知不知道 ， 蛋糕店在使用奶油的时候多是分为植物奶油和动物奶油二种的而经常容易化开的奶油就是属于动物奶油了 ， 也是从牛奶中提取的奶油了 ， 但是这些奶油又是属于最不容易成型的奶油和容易化开的奶油了 ， 毕竟这些奶油多是从牛奶中纯天然提取出来的 ， 而只要是纯天然提取出来的 ， 那么也就没有添加任何材料了 ， 而一但没有添加任何材料了 ， 那么这些动物奶油也就不容易成型了 ， 所以在制作动物奶油蛋糕的时候 ， 多要在温度比较低的地方才行毕竟只有温度比较低了 ， 那么这些动物奶油才能成型起来 ， 但只要将这些动物奶油放在温度比较高的地方了 。
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