「」葱香烧烤菜品，鲜味十足( 二 )
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原料：大连鲍5只 ， 香葱150克 。
腌料：生抽10克 ， 花雕酒3克 ， 盐2克 ， 香葱碎20克 。
调料：美极鲜10克 ， 花雕酒3克 ， 糖2克 ， 盐2克 ， 味精1克 ， 鸡精1克 ， 蚝油3克 。
制作：
1、香葱叶150克洗净、改刀成段；鲜活大连鲍5只杀洗干净 ， 表面打十字花刀 ， 放入碗中加腌料拌匀腌制5分钟；所有调料放入碗中调匀成料汁 。
2、锅入葱油烧至四成热 ， 下入香葱叶、干红椒3个小火浸炸1分钟 ， 待香葱叶干瘪、出香 ， 捞出葱叶垫入烧热的石煲中 ， 转大火将油温升至七成 ， 放入腌制好的鲍鱼拉油至刚变色 ， 沥油后摆放于葱叶上 ， 趁热浇入料汁、淋入葱油5克 ， 即可上桌 。
制作关键：
制作此菜时 ， 需注意油温一定要高 ， 最好烧至冒青烟时将鲍鱼放入 ， 高温能在瞬间为鲍鱼上色 ， 将油的香气灌于表皮上 ， 且能封住鲍鱼表皮 ， 保证其内部鲜味不流失 ， 炸过后里面的肉依旧是嫩的 ， 另外 ， 料汁最好在上桌前烹入 ， 当其与滚烫的锅边接触汽化 ， 香味一下子升腾 ， 更加引人食欲 。
4、葱烤芋艿
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这道菜以浙江省奉化市的芋艿作为主料 ， 先蒸再煎 ， 然后撒入葱花一同烘香 ， 成菜葱香味浓郁 ， 芋艿口感绵软 ， 鲜香粉糯 ， 十分美味 。此菜日销30份左右 ， 是一道操作简单、非常实用的家常口味菜 。
原料：奉化芋艿（个大皮薄 ， 淀粉含量高 ， 口感软糯 ， 香滑可口）400克 。
调料：葱花75克 ， 虾皮10克 ， 盐3克 ， 味精、鸡精各2克 。
制作：
1、奉化芋艿洗净 ， 上笼蒸20分钟至熟 ， 取出去皮 ， 个头小的无需改刀 ， 个头大的从中间一切二待用 。
2、锅入底油（油稍多一点）烧至四成热 ， 下入蒸好的芋艿小火煎至两面金黄 ， 然后撒入葱花 ， 加盐、味精、鸡精调味 ， 翻炒出香后关火 ， 盛入提前烧热的砂锅中 ， 表面撒虾皮 ， 加盖上桌即可 。
5、铁锅葱烤虾
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材料：基围虾、排骨酱、海鲜酱、味精、小葱、蒜蓉、蒜蓉酱、蒜汁、小米椒碎、盐
制法：
1、把基围虾逐一去头剥皮治净后 ， 纳盆加排骨酱、海鲜酱和味精抓匀 ， 腌渍10分钟待用 。
2、把小葱切成段 ， 摆在长条形的铁盘里 ， 待用 。另往盆里放入蒜蓉、蒜蓉酱、小米椒碎、盐和味精 ， 浇入烧热的色拉油拌匀激香 ， 便得到自制蒜汁 。
3、把码好味的虾摆葱段上 ， 往虾身上舀入自制的蒜汁后 ， 浇上色拉油并撒些葱花 ， 把铁盘摆在酒精炉架子上面 。
4、将其端上桌后 ， 由服务员点燃铁盘下面的酒精 ， 加热四五分钟至虾已被烤熟时便可食用 。
6、葱烤多宝鱼
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原料：多宝鱼1条（500克左右） ， 香葱250克 ， 蒜子50克 ， 洋葱50克 ， 姜片20克 。
调料：海鲜酱、海皇酱各20克 ， 白糖15克 ， 黄酒15克 ， 生抽5克 ， 老抽5克 ， 胡椒粉3克 。
【「」葱香烧烤菜品，鲜味十足】制作：
1、将多宝鱼清理干净 ， 洗净控水备用 。香葱截成两段备用 。
2、取一只大盆 ， 先将调料搅匀 ， 再下香葱段50克、蒜子、洋葱丝、姜片翻拌一下 ， 然后放入多宝鱼 ， 抹匀腌料 ， 腌制1小时左右 。
3、取一只竹网铺在砧板上 ， 垫上一层香葱段 ， 将腌好的多宝鱼展开摆在上面 ， 再用大量葱段将鱼头盖满 ， 覆上一层竹网并用竹签将四边别住 。
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