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「」葱香烧烤菜品，鲜味十足

葱烤蚝香鸭舌
「」葱香烧烤菜品，鲜味十足
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原料：鸭舌150克 ， 生菜30克 ， 香葱少许 。
调料：蚝香汁各300克 ， 葱香油30克 。
制作：
1、将新鲜的鸭舌清洗干净 ， 投入沸水中煮至八成熟 ， 捞起冲凉 ， 浸入蚝香汁中约6小时 ， 捞起后放在通风的地方 ， 风干水分 。
2、取托盘 ， 先铺上香葱 ， 再将风干的鸭舌摆放在上面 ， 均匀地刷上一层葱香油 ， 入180℃的烤箱中 ， 用小火慢烤至熟 ， 取盛器以生菜作底装盘即可 。
蚝香汁
将干葱头、大蒜头、香菜梗、京葱、美人椒各100克 ， 八角、香叶各50克投入热锅中 ， 用油干炒至香 ， 加清水500克 ， 财神蚝油200克 ， 冰糖100克 ， 鲜味汁100克 ， 老抽50克 ， 用小火慢熬约1小时 ， 捞去杂料 ， 取净汤 ， 加鸡粉10克调味即可 。
关键：
1、因后期还要烤制 ， 鸭舌在用蚝香汁浸泡之前煮至七八分熟即可 ， 如果全熟会影响它的弹性 。
2、烤制时要用小火烤制 ， 且均匀翻动两三遍 ， 才能保证其受热均匀 。
1、葱烤鲥鱼
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鲥鱼是“长江三鲜”之一 ， 每年春夏之交从海中入江 ， 其肉质鲜嫩 ， 非常娇贵 。为了保持鲜味 ， 并且确保鱼身完整 ， 酒店通常使用清蒸的技法烹调 ， 即便是烤 ， 也要包上厚厚的盐 ， 而此菜则将鲥鱼“裸烤” ， 鳞上刷了一层薄薄的酱 ， 身下垫上蔬菜料 ， 烤箱温度严控在250℃以下 ， “裸烤”而成的鲥鱼鳞不干不硬 ， 肉质依然鲜嫩 。
原料：鲥鱼1条（重约1250克） ， 葱段30克 ， 洋葱条20克 ， 西芹段20克 。
调料：自制酱（李锦记叉烧酱、烧汁、日本味淋按2∶1∶1调匀而成）30克 ， 日本清酒10克 ， 味精、鸡粉各6克 。
制作：
1、鲥鱼宰杀去内脏 ， 不去鳞片 ， 冲净血水后一开二 ， 每半片出一份菜 ， 纳盆后加入葱段、洋葱条和西芹段 ， 淋日本清酒 ， 调入味精和鸡粉 ， 腌制20分钟备用 。
2、洗掉鱼身腌料 ， 鱼鳞一面刷匀自制酱 。
3、在托盘底部铺满蔬菜料（含葱白、西芹、香葱等） ， 带鳞一面朝上摆在托盘中 ， 入烤箱（底火230℃、面火210℃）烤15分钟 ， 取出上桌即成 。
制作关键：
1、烤箱温度不能设得太高 ， 一定不要超过250℃ ， 否则鳞片容易烤干 ， 口感变硬 ， 肉质也容易过度失水 ， 失去鲜嫩的口感 。
2、因为叉烧酱、烧汁都有咸味 ， 所以在腌制鲥鱼时不必再加盐 ， 否则咸味过重 。
2、葱烤辽参
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主料：发好辽参一头200克辅料：有机豆苗5克、小京葱150克、小葱100克调味料：鲜醇红烧汁100克、葱油10克、真味海珍酱5克、二汤150克
烹饪步骤：
1. 辽参控净水 ， 拉油备用 ， 小葱切段用油炸香；
2. 锅底加少许油 ， 煎香京葱段后倒入二汤烧开 ， 加入珍味海真酱和鲜醇红烧汁 ， 最后放入拉油的辽参 。焖烧约20分钟后收浓酱汁 ， 淋上葱油 ， 即可装盘 。
烹饪要点：食材较高档 ， 建议收汁不要勾芡 。
鲜醇红烧汁
原料：和味烧汁400克、家乐鲜露150克、鸡粉50克、醇香一品汤100克 花雕酒500克、盐45克、草菇老抽90克、糖1000克 。
制作：所有调料倒入不锈钢厚底锅边搅拌边加热 。
3、葱烤大连鲍
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