『』广水舌尖上味道：放不下的广水胡辣汤
路过早餐摊 ， 端起一碗广水胡辣汤就放不下来 ， 那一口胡椒的椒香味 ， 让人回味无穷 。
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胡辣汤最重一个“胡”字 ， 这种从唐朝时期就流传到中原地区的香料 ， 可散寒、助消化、养胃 。清代张秉成的《本草便读》记载：胡椒 ， 能宣能散 ， 开豁胸中寒痰冷气 ， 虽辛热燥散之品 ， 而又极能下气 ， 故食之即觉胸膈开爽 。为了这个开爽 ， 胡辣汤中的黑胡椒粉需要多一些 ， 喝完碗底还得是黑的（留有不少胡椒粉） 。
【『』广水舌尖上味道：放不下的广水胡辣汤】
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既然是胡辣汤 ， 除了“胡”之外还得有一个“辣”字 ， 所以得放点辣椒粉用来调味 。辣椒是明朝末期由美洲传到中国 ， 明末小规模流行 ， 到清初才开始流行 。“辣”在“胡”之后 ， 胡为主辣为辅 ， 得突出胡椒的辛味 ， 辣味一定得适量 ， 有辣味即可 。
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生姜也是胡辣汤中必不可少的调味料 ， 姜科植物中含有姜烯等萜类精油成分 ， 有健胃的功效 。但有些人不爱吃生姜 ， 个人建议可以把姜末换成姜丝 ， 方便不爱吃生姜的人挑出 。
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葱就不用说了 ， 最常见的佐料 。香葱蘸酱 ， 越吃越壮 。
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菜叶一般用大白菜或包菜的菜叶切丝 ， 不用小白菜或其它青菜的菜叶切丝 ， 因为大白菜或包菜的菜叶含水分足 ， 较脆 ， 略带甜味 。
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干豆条 ， 也可以叫条子豆腐 ， 切丝或切丁 ， 有豆香味 。
融合了胡辣葱姜四种香辛辣 ， 再加上菜叶的脆甜、蛋花的鲜嫩、豆类的清香和红薯粉的淀粉味道 ， 多种味道的交融 ， 在舌尖味蕾上完美释放 。
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粉条一般用的是红薯粉 ， 但千万不能放多了 ， 要不就喧宾夺主变成粉丝煲了 。河南和陕西的很多胡辣汤放的是面筋 ， 广水是传统水稻种植区 ， 主食以米饭为主 ， 所以用红薯粉替代了面筋 。
有机会来广水 ， 一定要尝一尝广水味道的胡辣汤！（图片来源网络）
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